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Yb提问: 月饼做法的配制

Ai回答: 以下是几种常见月饼的详细配方和制作步骤，整理自权威来源，适合家庭制作：

一、广式月饼（经典款）
材料（约15-20个）：
饼皮：
转化糖浆 140g
玉米油 50g
-枧水（碱水） 5-10g（或小苏打+水替代）
低筋面粉 180g
馅料：
豆沙馅 约600g（每份30g）
咸蛋黄 15-20个（可选，提前蒸熟压扁）
蛋液：
鸡蛋黄 1个 + 蛋清 1小勺（刷表面用）

步骤：
1、制作饼皮：
将转化糖浆、玉米油、枧水混合搅拌均匀，筛入低筋面粉，揉成光滑面团，静置2小时。
2、分馅料：
豆沙馅分成30g/份，每份包入1个咸蛋黄，揉圆。
3、包制月饼：
饼皮分20g/份，压扁包入馅料，收口搓圆。
撒少许面粉防粘，用模具压出花纹。
4、烘烤：
烤箱预热200℃，放入月饼中层，喷少量水在烤箱内（保持湿度），烤5分钟定型。
降温至170℃，刷蛋液（留一点最后再刷），继续烤15-20分钟至表面金黄。
冷却后回油（约2天）更佳。

二、米月饼（无烤箱版）
材料（10个）：
糯米粉 200g
玉米淀粉 50g
温水 250ml
白糖 30g（可选）
馅料 300g（如芋泥、红豆沙、奶黄等）
椰蓉或熟糯米粉（防粘）

步骤：
1、制作饼皮：
将糯米粉、玉米淀粉、白糖混合，缓缓加入温水搅拌成絮状，揉成光滑面团。
2、分剂包馅：
饼皮分20g/份，馅料分30g/份，将饼皮压扁包入馅料，搓圆。
3、蒸制：
蒸锅水开后，将月饼放在椰蓉中滚一圈防粘，放入蒸笼。
中火蒸15-20分钟，冷却后即可食用。

三、简易冰皮月饼（无烤箱）
材料（8个）：
冰皮粉 150g（或自制：糯米粉+粘米粉+玉米淀粉）
牛奶 120ml
糖 30g
食用油 20g
馅料 200g（如奶黄、流心巧克力等）

步骤：
1、制作冰皮：
将冰皮粉、糖、油混合，缓缓加牛奶调成糊状，隔水蒸15分钟，搅拌至光滑。
2、包制：
冰皮分25g/份，馅料25g/份，包好后压模造型。
3、冷藏：
放入冰箱冷藏2小时后更Q弹。

四、碱水月饼（传统北方风味）
材料（12个）：
低筋面粉 200g
玉米油 50g
开水 80ml
碱水 5g（或小苏打+水）
馅料 300g（五仁、枣泥等）

步骤：
1、和面：
用开水将面粉烫熟，加入玉米油揉成团，静置1小时。
2、包制：
馅料分30g/份，饼皮分25g/份，包好后表面刷蛋黄液。
3、烘烤：
烤箱180℃烤25分钟，中途刷碱水溶液（表面起脆纹）。

通用小贴士：
1、枧水替代：无碱面可用小苏打+水（比例1:3），但需精确控制用量。
2、防粘技巧：模具使用前喷油或滚面粉，烤盘垫油纸。
3、失败补救：饼皮太干可加少许油；花纹不清晰则需面团静置更久。
4、保存：广式月饼回油后密封，冷藏可保存1周；冰皮月饼需冷冻。

根据需求选择配方，中秋自制月饼更健康，也更有心意！

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提问时间: 2025-04-26 08:17:01

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