Yb提问: 月饼的制作配方
Ai回答: 以下是几种常见月饼的制作配方及步骤，整理自权威渠道的详细信息，供你参考：
一、广式月饼（经典配方）
材料（约20个50g月饼）：
饼皮：
转化糖浆 180g
碱水（枧水） 4g
花生油 60g
低筋面粉 250g
馅料：
莲蓉/豆沙/五仁等 1000g（按个人喜好选择）
咸蛋黄（可选） 20个（提前蒸熟压扁）
步骤：
1、和面皮：
将转化糖浆、碱水、花生油混合搅拌至乳化，筛入低筋面粉，揉成光滑面团，静置1小时。
2、分剂子：
饼皮与馅料按 2:8 比例分份（如50g月饼：10g皮+40g馅）。
若含蛋黄，将蛋黄包入馅料中。
3、包制：
饼皮团圆按扁，包裹馅料，收口搓圆，放入模具压花纹。
4、烘烤：
烤箱预热 200℃，中层烤5分钟定型，降至 170℃ 烤15分钟，表面鼓起后加盖锡纸防焦。
二、苏式鲜肉月饼（酥皮版）
材料（约10个）：
水油皮：
中筋面粉 150g
猪油 30g
沸水 70ml
盐 2g
油酥：
低筋面粉 100g
猪油 50g
肉馅：
猪肉末 300g
生抽、老抽、料酒、糖、姜末、盐、葱花适量
步骤：
1、制面团：
水油皮：沸水冲入面粉中，加盐和猪油揉成团，醒发30分钟。
油酥：低粉与猪油搓成团，均分10份。
2、包酥：
水油皮擀开包入油酥，擀卷两次后切剂，擀成圆皮。
3、包馅：
肉馅调味后分成30g/份，包入酥皮，收口朝下压扁。
4、烘烤：
表面刷蛋液，烤箱 200℃ 烤25-30分钟至金黄酥脆。
三、米月饼（无烤箱版）
材料（约10个）：
大米粉 200g
糯米粉 50g
温水 200ml
馅料（如红豆沙、莲蓉、果酱等）
油纸或保鲜膜
步骤：
1、和面：
大米粉、糯米粉混合，加温水揉成软硬适中的面团，醒10分钟。
2、分剂包馅：
面团分剂（约50g/个），团圆按扁包入15g馅料，收口搓圆。
3、蒸制：
饼坯包入油纸，水开后蒸15分钟，冷却后即可食用。
四、注意事项
1、广式月饼：
糖浆和枧水比例需精准，否则饼皮易硬或开裂。
烘烤时注意“高温定型+低温烘烤”。
2、苏式月饼：
油酥与水油皮软硬需一致，否则酥皮易破。
烤制时避免频繁开烤箱门，防止酥皮塌陷。
3、米月饼：
面团不可过湿，否则难以成型。
可用模具压花纹，增加美观度。
根据你的需求选择配方，家庭制作可简化步骤（如苏式可用平底锅煎至两面金黄）。祝你制作成功！
🥮咨询：13924178626
✉️咨询：2366892162@qq.com
0
IP地址: 1.94.216.33
搜索次数: 12
提问时间: 2025-04-26 08:44:13
热门作画：
热门提问：
茶饼怎么取茶
写一篇关于做月饼的作文
宝塔岗月饼
正宗老式酥皮月饼配方
包装 月饼
自制熟月饼
买吃月饼的动物
上海团购月饼
中秋节吃月饼的主要特点
广州月饼去哪里买
盲盒公主月饼
大关县月饼
博白月饼代理
茶饼中白牡丹是什么茶
普洱茶的饼茶
冰皮月饼馅的做法大全
东莞找人开月饼厂
月饼的馅儿有哪些口味
流心巧克力月饼的做法
苏州香格里拉月饼
桃山皮月饼皮原料彩色
金九月饼是哪里产的
熟肉食品批发
中秋节月饼盒
炭烧月饼图片
用超轻粘土做月饼
茶饼都有什么茶
裕达大月饼
元祖月饼券过期怎么办
中国最出名的月饼是?
温馨提示：本站所有问答由Ai自动创作，若有误差请用“联系”里面信息通知我们人工修改或删除。
技术支持：本站由豌豆Ai提供技术支持，使用的最新版：《豌豆Ai站群搜索引擎系统 V.25.05.20》搭建本站。