Yb提问: 冰皮月饼怎么做
Ai回答: 冰皮月饼是一种非常受欢迎的现代月饼，以其独特的口感和制作工艺受到许多人的喜爱。以下是制作冰皮月饼的基本步骤：
材料准备
冰皮部分：
糯米粉 50克
粘米粉（澄粉）40克
澄面（小麦淀粉）20克
牛奶 185毫升
细砂糖 50克
色拉油（或玉米油）20克
馅料部分：
根据个人喜好选择馅料，如豆沙、莲蓉、五仁、水果等，一般需要提前准备好。
其他材料：
熟糯米粉（用于防粘）适量
制作步骤
1、制作冰皮
1、混合粉类：将糯米粉、粘米粉和澄面混合均匀。
2、加入液体材料：在粉类中加入牛奶、细砂糖和色拉油，搅拌均匀至无颗粒状态。
3、蒸制：将混合好的面糊倒入一个耐热容器中，用保鲜膜封住（保鲜膜上扎几个小孔），放入蒸锅中大火蒸约20分钟，直到面糊完全熟透且透明。
4、冷却与揉面：蒸好的面团稍微冷却后，戴上一次性手套将其揉成光滑的面团。然后盖上湿布或保鲜膜，防止干燥。
2、准备馅料
如果使用的是现成的馅料，直接分成小份即可。如果是自制馅料，需要先炒制好再分成小份。
3、分割面团和馅料
将冰皮面团和馅料分别分成小份。常见的比例是冰皮25克，馅料50克，这样每个月饼的总重量为75克。
4、包制月饼
1、取一小块冰皮面团，压扁，放入一份馅料。
2、包紧：用虎口慢慢向上推，将馅料完全包裹住，收口捏紧。
3、滚圆：将包好的月饼轻轻搓圆。
5、使用模具
在月饼模具内撒一些熟糯米粉防粘，然后将包好的月饼放入模具中，按压成型后脱模。
6、冷藏定型
制作好的冰皮月饼放置在室温下静置一会儿，然后放入冰箱冷藏几小时，这样可以让月饼的口感更加Q弹。
小贴士
防粘技巧：在操作冰皮面团时，手上可以沾一些熟糯米粉，防止粘手。
馅料选择：可以根据个人口味选择不同的馅料，但要注意馅料的湿度，太湿的馅料可能会导致冰皮破裂。
保存方法：冰皮月饼最好在制作完成后尽快食用，如果需要保存，可以放入冰箱冷藏，但不宜超过一周。
按照以上步骤，你就可以制作出美味的冰皮月饼了。享受制作的乐趣吧！
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