Yb提问: 福建月饼怎么做
Ai回答: 以下是福建传统月饼（礼饼）的详细做法，结合了无肥肉版本和经典配方，供您参考：
福建传统月饼（礼饼）配方与做法
一、材料准备
1、馅料配方（无肥肉版）：
花生仁 160克
红枣 10颗（去核切碎）
梅干（梅舌）50克（提前泡软切碎）
葱花 45克（切碎）
熟芝麻 40克
白糖 200克
面粉 200克（用于吸收水分）
高度白酒 1.5大勺（约20ml）
五仁馅（可选）：核桃、瓜子仁、杏仁等混合坚果
2、饼皮材料（烤箱版）：
中筋面粉 300克
水 150ml（根据面粉吸水性调整）
猪油或植物油 80克（传统用猪油更香，无油可用黄油）
糖 50克（可选，根据口味调整）
二、馅料制作步骤
1、预处理干果与食材
花生烤香后去皮，切碎；红枣、梅干、葱花切末；五仁馅提前烤香备用。
将所有干果、葱花、芝麻混合，加入白糖和面粉，搅拌均匀。
淋入高度白酒，充分拌匀，静置1小时以上（使馅料更香且粘合）。
2、传统肉馅（可选，无肥肉版可省略）
猪板油切小丁，加白糖、白酒腌制1天，与上述馅料混合。
三、饼皮制作
1、和面
将面粉过筛，加入糖、猪油（或植物油），慢慢加水揉成光滑面团。
盖湿布醒发30分钟，使面团更柔软易操作。
2、分剂子
馅料和面团按比例分割（如馅料50g/个，饼皮30g/个）。
四、包制与烘烤
1、包制
饼皮压扁后包入馅料，收口捏紧，搓圆后可按压成饼状。
2、烘烤
烤箱预热180℃，中层烤20分钟定型，取出刷蛋液（蛋黄液更佳）。
降至170℃继续烤25-30分钟，至表面金黄酥脆。
五、关键技巧
1、馅料粘合：白酒和面粉是关键，确保馅料不散。
2、饼皮酥脆：传统用猪油，若无可用黄油替代；面团不可过度揉捏。
3、无肥肉版：直接省略猪板油，增加坚果比例或使用植物油。
4、传统改良：可加入冬瓜糖、红糖增加层次感，按口味调整甜度。
六、成品特点
口感：外皮酥脆，内馅香甜，混合果仁与葱花的咸甜香气。
保存：密封冷藏可保存1周，回烤更酥脆。
如需更详细的步骤（如手工揉面或传统炭烤方法），可参考知识库中的视频教程链接进一步学习！
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