Yb提问: 怎样制作云腿月饼
Ai回答: 云腿月饼是一种具有云南特色的传统美食，以其独特的咸甜口感和浓郁的火腿香味而闻名。以下是制作云腿月饼的具体步骤：
所需材料：
面皮部分：
中筋面粉：300克
转化糖浆（或蜂蜜）：150克
枧水（碱水）：2克（可用小苏打加水稀释代替）
植物油：75克
馅料部分：
优质宣威火腿：250克（或其他优质火腿）
白砂糖：适量（根据个人口味调整）
熟糯米粉：适量（用于调节馅料干湿度）
表面装饰：
蛋黄液（蛋黄+少许牛奶混合）：用于刷表面
黑芝麻：用于点缀
制作步骤：
1、准备火腿馅
1、将宣威火腿切成小块，用清水浸泡约30分钟，去除多余的盐分。
2、将泡好的火腿放入锅中蒸熟，晾凉后剁成细碎的小丁。
3、在火腿丁中加入适量白砂糖，搅拌均匀。如果馅料偏湿，可以加入少量熟糯米粉调整干湿度。
2、制作饼皮
1、将转化糖浆、枧水和植物油混合，搅拌均匀。
2、分次加入中筋面粉，揉成光滑的面团。注意不要过度揉搓，以免影响成品酥脆度。
3、将面团盖上保鲜膜，静置松弛1-2小时。
3、包制月饼
1、将松弛好的面团分成每个约30克的小剂子。
2、将火腿馅分成每个约25克的小球。
3、取一个面团剂子，用手掌压扁，包入火腿馅，收口捏紧，确保馅料不漏出。
4、用模具将包好的月饼胚压制成型。
4、烘烤月饼
1、将月饼胚放在铺了烘焙纸的烤盘上，表面喷少许水，防止开裂。
2、放入预热至180℃的烤箱中，烤约5分钟定型。
3、取出月饼，刷一层薄薄的蛋黄液。
4、再次放入烤箱，以160℃继续烤约15-20分钟，直到表面呈现金黄色即可。
5、冷却与回油
1、烤好的月饼取出后完全冷却。
2、将月饼密封保存2-3天，让其“回油”，这样月饼会更加柔软香甜。
注意事项：
1、宣威火腿是关键原料，尽量选择品质优良的火腿。
2、饼皮和馅料的比例约为6:4，这样口感更佳。
3、烤制过程中注意观察颜色变化，避免烤焦。
4、回油后的月饼风味最佳，建议提前几天制作。
按照以上步骤操作，你就可以制作出口感酥脆、咸甜适中的云腿月饼啦！快试试吧！
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