Yb提问: 云腿月饼的制作方法
Ai回答: 以下是云腿月饼的家庭制作方法，结合传统做法与专利技术要点整理而成：
云腿月饼制作步骤
一、准备材料
饼皮部分（约20个）：
高筋面粉：150g
中筋面粉：140g
细砂糖：25g
蜂蜜：12g
温水：400ml
鸡蛋：100g（约2个）
猪油/黄油：165g
食用碳酸氢铵：0.25g（可选，增加酥脆度）
食盐：0.15g
馅料部分（约20个）：
云南宣威火腿或金华火腿：500g（肥瘦比例约3:7）
蜂蜜：30g
松茸（可选，增加风味）：50g（切丁，用于油炸版本）
二、馅料制作（关键步骤）
1、处理火腿
火腿洗净后切约0.7cm厚片，蒸熟（水开后蒸20分钟）。
冷却后将肥肉与瘦肉分开，切成4mm×4mm小丁（肥瘦分开处理更易入味）。
若使用松茸：松茸切丁与火腿丁混合，增加香气（参考油炸版本）。
2、调味腌制
将火腿丁与蜂蜜拌匀，密封冷藏1-2天（风味融合关键步骤）。
可加入少许高度白酒（如50ml）腌制，去腥提香（非专利步骤但传统做法常用）。
三、饼皮制作
1、混合干性材料
将高筋粉、中筋粉、糖、盐混合过筛。
2、搅拌面团
慢慢加入蜂蜜、温水、鸡蛋液，搅拌至初步成团。
加入猪油和碳酸氢铵，揉至面团光滑有延展性（约10分钟）。
加入大豆卵磷脂（0.4g）可增强酥脆度（专利技术，家庭可用鸡蛋替代部分猪油）。
3、醒发面团
盖保鲜膜静置45分钟，让面筋松弛。
四、成型与烘烤
1、分割面团与馅料
饼皮分剂：每份约25g（共20份）。
馅料分剂：每份约30g（可按口味调整）。
2、包制月饼
饼皮按扁包入馅料，收口朝下压成圆饼状。
3、烘烤/油炸
烘烤版：
表面刷蛋黄液，撒少许黑芝麻。
烤箱预热180℃，中层烤20-25分钟，中途可调至170℃避免上色过深。
油炸版（参考专利CN104542866A）：
油温160℃左右下锅，炸至金黄浮起，约2-3分钟，捞出沥油。
五、冷却与保存
完全冷却后密封保存，2-3天回油后口感更佳。
冷冻版可按专利CN103125571B方法，分装冷冻保存，食用前复烤。
关键提示
1、火腿处理：宣威火腿自带咸香，无需额外加盐；若用普通火腿需调整盐量。
2、饼皮酥脆：猪油是关键，不可完全替换为植物油。
3、风味提升：腌制时间越长，火腿与蜂蜜的融合度越好。
4、工具建议：使用擀面杖或保鲜膜辅助包制，防止粘手。
通过以上步骤，可制作出传统滇式云腿月饼，外皮酥松、内馅咸甜适口，体现云南火腿的独特风味。
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