Yb提问: 冰皮月饼奶黄馅做法
Ai回答: 以下是奶黄馅冰皮月饼的详细做法，结合了多个权威来源的配方和技巧：
奶黄馅配方（约制作50g月饼18个）
材料：
鸡蛋 4个
细砂糖 100g
牛奶 150ml
无盐黄油 50g（提前室温软化）
奶粉 50g
低筋面粉 50g
玉米淀粉 30g
步骤：
1、混合材料
将鸡蛋、细砂糖、牛奶倒入大碗中，搅拌至糖完全溶解。
加入奶粉、低筋面粉和玉米淀粉，搅拌至无颗粒。
最后加入软化的黄油，搅拌均匀成顺滑面糊。
2、蒸制奶黄馅
蒸锅水开后，将面糊倒入耐高温容器中。
盖上保鲜膜（或盘子），用中小火蒸约20-25分钟。
关键步骤：每5分钟开盖搅拌一次，避免结块，直到馅料变稠、能挂在刮刀上。
完全冷却后，奶黄馅会更浓稠，方便后续操作。
3、分割馅料
冷却后的奶黄馅分成小剂子（如每个约20g，根据月饼模具调整），搓圆备用。
冰皮制作与包制（简要说明）：
1、冰皮材料（参考常见配方）：
糖粉、糯米粉、粘米粉、玉米淀粉、牛奶、炼乳、色粉（可选）。
混合后蒸熟，揉成光滑面团，分成小剂子（如每个约30g）。
2、包馅与塑形：
冰皮剂子压扁，放上奶黄馅，虎口收拢封口。
手上沾糕粉防粘，用月饼模压出花纹（或直接塑形成兔子等形状，无需模具）。
3、冷藏定型
包好的月饼冷藏2小时以上，口感更佳。
注意事项：
1、黄油软化：确保黄油提前软化，便于搅拌均匀。
2、蒸制搅拌：蒸制时必须多次搅拌，否则易结块或不顺滑。
3、粉类配比：奶粉、面粉、玉米淀粉的比例影响口感，需严格按配方称量。
4、冷却使用：馅料和冰皮需完全冷却再操作，避免粘手。
小贴士：
若喜欢颜色，冰皮可加入食用色素或色粉调色。
奶黄馅也可替换为香芋馅（需调整配方），但奶黄馅更经典。
无需烤箱，蒸锅即可完成，适合家庭操作。
参考来源：下厨房、搜狐、360Doc等平台的权威配方整合。
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提问时间: 2025-04-26 21:13:47
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