Yb提问: 广式月饼榴莲馅做法
Ai回答: 以下是广式榴莲月饼馅料的详细做法，整合自多个权威菜谱，确保制作成功：
广式榴莲月饼馅料做法
材料准备（约制作15-20个普通大小月饼）：
榴莲肉 400-500克（需成熟软糯的金枕头或猫山王品种，果肉含油量高更易成团）
吐司面包 100克（建议用无添加的原味土司，去边去皮后撕成细丝）
奶粉 30-50克（可根据榴莲干湿调整，增加馅料绵密感）
糖（可选） 10-20克（若榴莲不够甜可加，但原味更佳）
步骤：
1、处理榴莲肉
将榴莲去核，取果肉用叉子压成泥状，确保无大颗粒。
若果肉偏干，可保留少量汁液或隔水加热软化；若过湿可冷藏后压泥。
2、处理吐司
吐司切去四边硬皮，撕成细丝（约1厘米长），备用。
*作用：吐司吸收榴莲油脂，防止烤制时流油，同时增加口感层次。*
3、混合馅料
将榴莲泥、吐司丝、奶粉倒入大碗中，用硅胶刮刀翻拌均匀。
若馅料偏稀，可增加奶粉或吐司量；偏干则加少许榴莲汁调整。
4、冷藏定型
拌好的馅料用保鲜膜覆盖，冷藏1小时以上（冷藏后更易包制，且口感更佳）。
*可选：冷藏后分成20克/个（根据月饼模具大小调整），滚圆备用。*
关键提示：
1、榴莲选择：
必须使用成熟榴莲，未熟的果肉水分多、难成团且有酸涩味。
品种推荐：金枕头（甜软易操作）、猫山王（香气浓郁但成本高）。
2、吐司替代方案：
若不喜欢面包口感，可用等量低筋面粉+少许猪油替代（比例1:0.5），但需提前炒香面粉至微黄。
3、回油技巧：
成品月饼烤好后，需密封回油至少8小时（冷藏24小时更佳），表面油脂渗出后口感更佳。
常见问题：
Q：馅料太粘手怎么办？
A：可冷藏后分份再操作，或增加奶粉/吐司量，但避免过干影响口感。
Q：能加其他配料吗？
A：可尝试加入20克炒香的红豆沙（增加甜度与颗粒感），或少许盐（1克）提鲜。
按照以上步骤操作，即可得到香浓不流心、口感细腻的广式榴莲月饼馅料。若需完整月饼制作流程（含饼皮配方），可进一步补充说明！
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