Yb提问: 月饼的配方及做法大全
Ai回答: 月饼是一种传统的中国糕点，尤其在中秋节期间非常受欢迎。月饼的种类繁多，包括广式、苏式、京式等，每种都有其独特的风味和制作方法。下面我将介绍几种常见的月饼配方及做法。
1、广式豆沙月饼
配方：
月饼皮：中筋面粉200克，转化糖浆140克，枧水（食用碱水）3克，花生油50克
豆沙馅：红豆沙适量（根据个人口味准备）
做法：
1、制作月饼皮：将转化糖浆、枧水和花生油混合均匀，然后加入中筋面粉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发1-2小时。
2、准备豆沙馅：将红豆沙分成小份，每份约30克，搓圆备用。
3、包馅：将醒好的面团分成小份（每份约20克），压扁后包裹住豆沙馅，收口捏紧。
4、模具成型：将包好的月饼放入月饼模具中，按压成型，取出放在烤盘上。
5、烘烤：在月饼表面轻轻刷一层蛋黄液，放入预热至180℃的烤箱中，烤约20分钟，直到表面金黄即可。
2、苏式五仁月饼
配方：
月饼皮：低筋面粉200克，猪油70克，糖粉50克，水适量
五仁馅：核桃仁、杏仁、瓜子仁、芝麻、橄榄仁各适量，蜂蜜、麦芽糖、熟面粉适量
做法：
1、制作月饼皮：将猪油、糖粉和水混合，慢慢加入低筋面粉，揉成面团，醒发30分钟。
2、准备五仁馅：将各种坚果仁炒香，切碎，加入蜂蜜、麦芽糖和熟面粉拌匀，分成小份备用。
3、包馅：将醒好的面团分成小份，包裹住五仁馅，收口捏紧。
4、模具成型：使用月饼模具成型，放在烤盘上。
5、烘烤：在表面刷一层蛋黄液，放入预热至180℃的烤箱中，烤约15-20分钟即可。
3、京式枣泥月饼
配方：
月饼皮：富强粉200克，猪油70克，糖粉50克，水适量
枣泥馅：红枣适量，白糖适量
做法：
1、制作月饼皮：将猪油、糖粉和水混合，慢慢加入富强粉，揉成面团，醒发30分钟。
2、准备枣泥馅：红枣去核煮软，加入白糖捣成泥，分成小份备用。
3、包馅：将醒好的面团分成小份，包裹住枣泥馅，收口捏紧。
4、模具成型：使用月饼模具成型，放在烤盘上。
5、烘烤：在表面刷一层蛋黄液，放入预热至180℃的烤箱中，烤约15-20分钟即可。
小贴士：
转化糖浆可以自制或购买，它是广式月饼皮的关键材料，能增加月饼皮的柔软度和光泽。
枧水的作用是中和转化糖浆的酸性，帮助月饼皮在烘烤时更好地膨胀和上色。
月饼需要回油：刚出炉的月饼口感较干，放置一两天后，月饼皮会变得更加柔软，这个过程称为“回油”。
以上就是几种常见月饼的配方及做法，希望对你有所帮助！如果你有更多具体的需求或问题，欢迎继续提问。
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