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Yb提问: 巧克力月饼馅的做法

Ai回答: 根据知识库中的多种配方，以下是制作巧克力月饼馅的详细步骤，分为两种常见做法供参考：

【经典巧克力月饼馅（豆沙基底）】
材料（约120g馅料）：
无糖白豆沙 120g
细砂糖 20-25g
淡奶油 20g
无盐黄油 15g
可可粉 2茶匙（约10g）
黑巧克力 20g（切碎或切块）

步骤：
1、预处理材料：
将白豆沙隔水加热至软化（或微波炉中低火加热30秒，便于搅拌）。
巧克力切碎备用。

2、混合材料：
将加热后的白豆沙倒入碗中，加入细砂糖，搅拌至糖完全融入豆沙。
加入淡奶油和融化的黄油（可隔热水融化黄油），用打蛋器或刮刀搅拌至顺滑无颗粒。
筛入可可粉，避免结块，继续搅拌均匀。
最后加入切碎的巧克力，继续搅拌至巧克力完全融化并混合均匀。

3、冷却定型：
将混合好的馅料过筛（可选，使口感更细腻）。
分成约20g/份（根据月饼皮比例调整），搓圆后冷藏1小时以上定型，备用。

【巧克力流心馅（无需豆沙）】
材料（约20份5g流心馅）：
黑巧克力（55%-65%可可脂） 200g
淡奶油 280g
无盐黄油 65g

步骤：
1、融化巧克力：
巧克力切碎，与黄油一起隔水加热至完全融化，搅拌至顺滑。

2、混合奶油：
淡奶油加热至微沸后倒入巧克力液中，快速搅拌均匀，形成细腻的流心酱。

3、冷却分装：
将混合液倒入模具或小杯中，冷藏至凝固（约2小时）。
分割成5g/份的小球，冷冻保存至使用前（保持流心状态）。

注意事项：
1、巧克力选择：
普通馅料可选黑巧或牛奶巧克力，流心馅建议用高可可脂含量的黑巧，口感更浓郁。
2、馅料软硬度：
若馅料过干，可增加淡奶油比例；过湿则适当增加豆沙量或冷藏时间。
3、搭配饼皮：
传统饼皮建议使用白豆沙基底的馅料，流心馅需搭配酥皮或软糯饼皮（如巧克力饼皮）。

按需选择配方，制作中秋限定的巧克力风味月饼吧！

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