Yb提问: 传统五仁月饼馅料配方
Ai回答: 传统五仁月饼的馅料配方通常包括五种主要果仁，搭配适量糖浆、油和其他辅料，以达到香甜可口、口感丰富的效果。以下是经典的传统五仁月饼馅料配方及制作方法：
五仁月饼馅料配方（约制作15个月饼）
主料：
1、核桃仁：50克
2、杏仁：50克
3、花生仁：50克
4、瓜子仁：50克
5、芝麻（白芝麻或黑芝麻均可）：50克
辅料：
熟糯米粉（或熟面粉）：80克
麦芽糖（或玉米糖浆）：50克
白砂糖：50克
猪油（或植物油）：50克
清水：适量（用于调节馅料湿度）
白酒：5毫升（可选，用于提香）
盐：少许（约1克，提味用）
制作步骤：
1、准备果仁：
将核桃仁、杏仁、花生仁分别烤熟（或用平底锅小火炒熟），注意不要烤焦。
花生仁去皮后稍微捣碎，保留部分颗粒感。
瓜子仁和芝麻可以直接使用，若喜欢更香的口感，也可以稍微炒一下。
2、制作熟糯米粉：
将糯米粉放入干净的锅中，用小火慢慢翻炒至微微发黄，并散发出香味即可（约5-8分钟）。如果没有糯米粉，也可以用普通面粉代替。
3、混合果仁和辅料：
将所有的果仁混合在一起，稍微粗略剁碎，保留一些颗粒感。
在果仁中加入熟糯米粉、白砂糖、麦芽糖、猪油、白酒和少许盐。
用手或工具搅拌均匀，使所有材料充分混合。
4、调节湿度：
如果馅料过于干燥，可以适量加入少量清水，边加边搅拌，直到馅料能够捏成团但不粘手为止。
5、分割馅料：
将混合好的五仁馅分成每份约25-30克的小球备用（根据月饼模具大小调整重量）。
注意事项：
1、果仁比例：五仁的具体种类和比例可以根据个人口味调整，比如增加核桃仁或减少瓜子仁等。
2、糖量控制：如果不喜欢太甜，可以适当减少白砂糖的用量，但要注意糖浆对馅料湿度的影响。
3、油脂选择：传统做法多使用猪油，但如果不喜欢猪油的味道，可以用无味的植物油代替。
4、湿度调节：馅料不能太湿也不能太干，否则会影响后续包制和烘烤的效果。
总结：
以上是一个经典的五仁月饼馅料配方，适合家庭自制或小批量制作。制作时可以根据自己的喜好调整果仁种类和甜度，最终成品应具有香甜适口、层次丰富的特点。
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