Yb提问: 椰蓉月饼馅的做法君之
Ai回答: 椰蓉月饼馅是一种非常受欢迎的月饼馅料，口感香甜细腻，带有浓郁的椰香味。以下是根据君之（一位知名的烘焙博主）风格整理的椰蓉月饼馅做法，供你参考：
椰蓉月饼馅的做法
材料：
椰蓉：100克
黄油：50克
细砂糖：50克
全蛋液：50克
牛奶：30克
熟糯米粉：20克（熟糯米粉可以用生糯米粉炒熟后使用）
步骤：
1、准备材料：
将黄油提前软化至室温。
如果没有现成的熟糯米粉，可以将生糯米粉用小火炒至微微发黄并散发出香味，放凉备用。
2、融化黄油：
将软化的黄油放入碗中，加入细砂糖，用打蛋器搅拌至黄油颜色变浅、体积稍微膨胀。
3、加入蛋液：
分次加入全蛋液，每次加入后都要充分搅拌均匀，确保蛋液完全被黄油吸收，避免出现油水分离的现象。
4、混合椰蓉和牛奶：
将椰蓉倒入黄油蛋液混合物中，再加入牛奶，用刮刀翻拌均匀，使椰蓉充分吸收液体。
5、加入熟糯米粉：
将熟糯米粉筛入椰蓉混合物中，继续用刮刀翻拌，直到形成细腻且不粘手的椰蓉馅团。
6、冷藏定型：
将拌好的椰蓉馅团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30分钟至1小时，使其稍微定型，方便后续操作。
7、分割馅料：
冷藏好的椰蓉馅取出，按照每份约20-25克的重量分割成小团，搓圆备用。
8、包入月饼皮：
将椰蓉馅包入月饼皮中，收口捏紧，轻轻搓圆，然后放入模具中压制成型。
9、烘烤月饼：
根据月饼的烘烤方法（如广式月饼），在预热好的烤箱中烘烤，完成后刷上蛋液再进行二次烘烤，直至表面金黄。
小贴士：
1、黄油的作用： 黄油能让椰蓉馅更加香浓，但也可以用等量的植物油代替，不过风味会稍逊一些。
2、熟糯米粉的作用： 熟糯米粉起到粘合作用，让椰蓉馅更容易成型，同时不会过于湿软。
3、甜度调整： 如果喜欢口味清淡，可以适当减少细砂糖的用量。
4、馅料比例： 一般来说，广式月饼的皮馅比例为3:7或4:6，比如50克的月饼，皮15克，馅35克。
按照以上步骤制作的椰蓉月饼馅，香气浓郁、口感细腻，非常适合用来制作广式月饼或其他点心。希望你能成功做出美味的椰蓉月饼！
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