Yb提问: 月饼馅料做法及配方
Ai回答: 以下是几种常见月饼馅料的做法及配方，供你参考：
一、经典五仁月饼馅料（广式/苏式通用）
材料：
核桃仁 100g、花生仁 100g、杏仁 50g、瓜子仁 50g、松子 50g
桂圆干 80g、青红丝 50g、金华火腿丁 30g（可选）
蜂蜜 80g、糖桂花 30g、麦芽糖 50g、食用油 50g
盐少许、白酒或料酒少许（去坚果腥味）
做法：
1、将核桃、花生烤香后切碎（保留部分大颗粒增加口感）。
2、所有坚果、果干、火腿丁混合，加入青红丝，拌匀。
3、热锅加少许油，小火炒香坚果果干，倒入蜂蜜、麦芽糖、糖桂花，翻炒至糖融化。
4、加入剩余油、盐和白酒，炒至馅料抱团不粘手，放凉后使用。
二、枣泥馅料（适合广式/冰皮月饼）
材料：
红枣 500g（去核）、清水适量
玉米油 150g、白砂糖 150g、盐少许
玉米淀粉 30g（可选，增加细腻度）
做法：
1、红枣加水煮软，捞出用搅拌机打成泥。
2、锅中加枣泥小火炒干，分次加入玉米油（每次需完全吸收再加下一次）。
3、加糖、盐继续翻炒，最后加玉米淀粉炒至浓稠不粘锅，冷却后分成小份。
三、金沙咸蛋黄肉松馅（流行款）
材料：
咸蛋黄 15个（烤箱180℃烤8分钟出油）、肉松 150g
沙拉酱 80g、玉米油 20g、白胡椒粉少许
做法：
1、咸蛋黄压碎，与肉松混合，加入沙拉酱、油和白胡椒粉拌匀。
2、取适量馅料，包入一小块咸蛋黄碎增加层次感，冷藏后更易成型。
四、椒盐馅料（酥皮月饼经典款）
材料：
花生碎 200g、黑芝麻 50g、低筋面粉 50g
盐 15g、白胡椒粉 5g、食用油 80g
白糖 30g（可选，调和咸味）
做法：
1、将花生烤香碾碎，与黑芝麻、面粉混合。
2、加盐、白胡椒、白糖，淋入热油搅拌至成团，冷藏后使用。
五、生椰拿铁流心馅（软心月饼）
材料：
椰浆 100g、牛奶 50g、吉利丁片 10g
细砂糖 20g、盐少许
做法：
1、吉利丁片冷水泡软，椰浆、牛奶、糖隔水加热至糖融化。
2、挤干吉利丁片，加入椰奶液中拌匀，放凉后冷藏至凝固（不成形但易操作）。
3、分割成小球，包入饼皮后二次烘烤/蒸制使其流动。
注意事项：
1、馅料水分：广式月饼需低水分馅料（如五仁、枣泥），否则易爆裂；流心馅则需控制凝固度。
2、保存：自制馅料建议当天使用，若需保存可冷冻，使用前回温。
3、创新搭配：可尝试混合果酱、巧克力或咖啡粉调整风味。
如果需要其他馅料（如紫薯、奶黄等），可参考类似步骤调整材料比例！
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提问时间: 2025-04-28 20:19:12
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