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Yb提问: 蛋黄白莲蓉月饼做法

Ai回答: 以下是制作蛋黄白莲蓉月饼的详细步骤：

所需材料：
饼皮部分：
中筋面粉：200克
转化糖浆（或糖胶）：150克
花生油（或玉米油）：40克
碱水（枧水）：5克

馅料部分：
白莲蓉：适量（根据月饼大小调整）
咸蛋黄：若干个（建议每个月饼用1个咸蛋黄）

其他：
月饼模具
手粉（中筋面粉或熟糯米粉，用于防粘）

制作步骤：

1、制作饼皮：
1、在一个大碗中，将转化糖浆、花生油和碱水混合，用打蛋器搅拌均匀，直到液体变得顺滑。
2、筛入中筋面粉，用刮刀拌匀成团。注意不要过度揉搓，以免面团起筋。
3、将面团盖上保鲜膜，松弛2小时以上（最好松弛4小时或过夜，效果更佳）。

2、准备馅料：
1、将咸蛋黄放入烤箱，以180℃烤约5分钟，取出放凉备用（也可以用喷少许白酒的方法去腥）。
2、将白莲蓉分成每份约70克的小团（具体重量可根据月饼大小调整），并用手轻轻压扁。
3、把一个咸蛋黄放在白莲蓉中间，然后用莲蓉包裹住咸蛋黄，搓成圆形。

3、包制月饼：
1、松弛好的饼皮面团分成每份约30克的小团。
2、取一个小面团，用手掌轻轻压成中间厚、边缘薄的饼状。
3、将包好咸蛋黄的莲蓉馅放在饼皮中央，用虎口慢慢向上推，将饼皮完全包裹住馅料，收口捏紧。
4、收口朝下，轻轻滚圆。

4、模具成型：
1、在月饼表面撒上少量手粉，防止粘模。
2、将月饼胚放入模具中，用力压出形状，然后小心脱模，摆放在铺了油纸的烤盘上。

5、烘烤月饼：
1、烤箱预热至180℃。
2、将月饼胚放入烤箱，先烤约5分钟，让月饼定型。
3、取出月饼，在表面轻轻刷一层薄薄的蛋液（可以用全蛋液或蛋黄液）。
4、再次放入烤箱，继续烤约10-15分钟，直到月饼表面金黄即可。

6、回油处理：
1、烤好的月饼冷却后，装入密封盒中，放置1-2天回油。回油后的月饼皮会更加柔软、油润，口感更佳。

小贴士：
如果没有转化糖浆，可以用蜂蜜加少量水代替，但风味会略有不同。
烤咸蛋黄时可以喷一点高度白酒，去腥增香。
刷蛋液时要轻，避免破坏月饼表面的花纹。

希望你能成功制作出美味的蛋黄白莲蓉月饼！

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提问时间: 2025-04-29 01:13:20

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