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Yb提问: 火腿蛋黄月饼的做法

Ai回答: 好的，以下是火腿蛋黄月饼的做法步骤，结合了您知识库中的内容和常见的制作方法：

材料准备：
饼皮部分：
中筋面粉：200克
砂糖：50克（或转化糖浆100克）
水：适量（或花生油30克）
泡打粉：2克（可选）

馅料部分：
火腿：200克
蛋黄：8-10个（根据月饼大小调整）
蜂蜜：适量
猪油：适量（或植物油）
盐：少许

制作步骤：

1、处理馅料：
1、煮蛋黄：将生鸡蛋煮熟，剥出蛋黄，用少许白酒喷洒去腥，然后放入烤箱以160℃烘烤约8分钟，使其稍微干燥。
2、处理火腿：选择优质的火腿（如云南宣威火腿），蒸熟后切成小粒。
3、调制馅料：将火腿粒与蜂蜜、猪油混合均匀，加入少许盐调味。如果喜欢更浓郁的口感，可以适当增加猪油的比例。
4、冷藏馅料：将调好的馅料放入冰箱冷藏过夜，使其更加入味。

2、制作饼皮：
1、制作水油皮：
将砂糖用水化开，加入中筋面粉和泡打粉，搅拌均匀后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。
2、制作油酥：
取100克低筋面粉，加入50克猪油（或黄油），揉成油酥面团。

3、包馅成型：
1、分割面团：
将水油皮和油酥分别分成若干等份（每份约20-30克）。
2、包油酥：
取一份水油皮，压扁后包入一份油酥，收口捏紧，擀成长椭圆形，卷起后松弛15分钟。
3、包馅：
将松弛好的面团再次擀平，包入一份火腿蛋黄馅（每个馅料约30克，包含一个蛋黄），收口朝下放置。

4、烘烤：
1、刷蛋液：在月饼表面刷一层薄薄的蛋液，撒上少许芝麻装饰。
2、烘烤：将月饼放入预热至180℃的烤箱中，烘烤约25-30分钟，直到表面金黄酥脆。

小贴士：
1、如果没有猪油，可以用植物油代替，但风味会稍有不同。
2、冷藏后的馅料更容易操作，且味道更浓郁。
3、烤制过程中注意观察月饼颜色，避免过度焦黄。

按照以上步骤制作，您就能享受到香酥可口的火腿蛋黄月饼啦！

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提问时间: 2025-04-29 06:57:20

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