Yb提问: 老五仁月饼详细做法
Ai回答: 以下是正宗老五仁月饼的详细做法教程，按照传统工艺制作，吃起来能找回小时候的味道：
材料准备
1、馅料部分：
核桃仁：50克（提前烤熟）
花生仁：50克（提前烤熟）
瓜子仁：30克
榄仁（或杏仁）：30克
南瓜子仁：20克
白芝麻：20克
冬瓜糖：50克（切碎）
枧水：5克
麦芽糖：30克
花生油：40克
低筋面粉：40克
2、水果干（可选）：
红枣碎：20克
桂圆肉：20克
葡萄干：20克
3、月饼皮部分：
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克
花生油：50克
碱水（枧水）：5克
盐：1克
制作步骤
一、制作馅料
1、处理坚果：
将核桃仁、花生仁、榄仁等坚果放入烤箱中，以150℃烤约8分钟，烤至微黄并散发香味，取出放凉后备用。
白芝麻也用小火炒香。
2、混合馅料：
在一个大碗中，将所有坚果仁、瓜子仁、白芝麻、冬瓜糖碎、红枣碎、桂圆肉和葡萄干混合均匀。
加入麦芽糖、花生油和枧水，搅拌均匀。
3、加入面粉：
倒入40克低筋面粉，拌匀，使馅料稍微粘合。如果馅料太干，可以适量加一点花生油；如果太湿，可以再加少量面粉。
4、冷藏定型：
将馅料盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时，方便后续包制。
二、制作月饼皮
1、调制糖浆面团：
在一个干净的大碗中，先将转化糖浆和枧水搅拌均匀。
加入花生油，搅打至完全融合。
最后筛入中筋面粉和盐，用刮刀拌匀，揉成光滑的面团。
2、静置松弛：
将揉好的面团盖上保鲜膜，静置1小时，让面团充分松弛。
三、包制月饼
1、分剂子：
将月饼皮按每份20克左右分成小剂子。
将馅料按每份50克左右分成小球。
2、包馅：
取一份月饼皮，用手掌压扁，中间放上一份馅料。
用虎口慢慢向上推，将馅料完全包裹住，收口捏紧，滚圆。
3、模具成型：
在月饼表面撒少许干粉，放入月饼模具中，轻轻压平，脱模即可。
四、烘烤
1、第一次烘烤：
烤箱预热至180℃，将月饼放入烤盘，烘烤约5分钟，待月饼定型。
2、刷蛋液：
取出月饼，稍晾凉后，在表面轻轻刷一层薄薄的蛋液（可用全蛋液或蛋黄液）。
3、第二次烘烤：
将刷好蛋液的月饼再次放入烤箱，继续烘烤约15分钟，直到表面金黄即可。
五、冷却与回油
1、冷却：
将烤好的月饼放在网架上完全冷却。
2、回油：
冷却后的月饼装入密封袋或盒子中，放置1-2天，让月饼皮吸收油脂变得柔软光亮，口感更佳。
小贴士
坚果选择：可以根据个人喜好调整坚果种类和比例，但建议保留经典搭配。
糖浆比例：转化糖浆和枧水的比例很重要，影响月饼的松软程度。
烤箱温度：不同烤箱温度略有差异，需根据实际情况调整。
按照以上步骤制作的老五仁月饼，外皮松软，馅料香浓，回味无穷！
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