Yb提问: 月饼酥饼自己做
Ai回答: 自己在家制作月饼或酥饼是一项非常有趣且充满成就感的体验。以下是两种常见的月饼和酥饼的制作方法，供你参考：
1、广式月饼（莲蓉蛋黄月饼）
材料：
月饼皮：中筋面粉 150g，转化糖浆 110g，花生油 30g，枧水 2g
馅料：莲蓉馅 300g，咸蛋黄 6个
表面刷液：蛋黄 1个，水 10ml
步骤：
1、制作月饼皮：
将转化糖浆、花生油和枧水混合搅拌均匀。
加入中筋面粉，揉成光滑面团，盖上保鲜膜松弛1小时。
2、处理咸蛋黄：
咸蛋黄喷少许白酒，放入烤箱150℃烤5分钟，取出放凉。
3、包馅：
将莲蓉馅分成30g一个，包入咸蛋黄。
将月饼皮分成20g一个，擀开包入莲蓉蛋黄馅，收口捏紧。
4、压模成型：
将包好的月饼放入模具中，压出花纹。
5、烘烤：
烤箱预热180℃，月饼表面喷水，放入烤箱烤5分钟定型。
取出刷一层蛋黄液，再烤15分钟至表面金黄。
6、回油：
烤好的月饼放置1-2天回油，口感更佳。
2、酥饼（蛋黄酥）
材料：
油皮：中筋面粉 150g，猪油 50g，糖粉 20g，水 60g
油酥：低筋面粉 120g，猪油 60g
馅料：豆沙馅 300g，咸蛋黄 6个
表面装饰：蛋黄 1个，黑芝麻适量
步骤：
1、制作油皮：
将中筋面粉、猪油、糖粉和水混合，揉成光滑面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。
2、制作油酥：
将低筋面粉和猪油混合，揉成团，盖上保鲜膜备用。
3、处理咸蛋黄：
咸蛋黄喷少许白酒，放入烤箱150℃烤5分钟，取出放凉。
4、包馅：
将豆沙馅分成25g一个，包入咸蛋黄。
5、制作酥皮：
将油皮分成20g一个，油酥分成15g一个。
用油皮包入油酥，擀成长条后卷起，松弛15分钟。
再次擀开卷起，松弛15分钟。
6、包酥饼：
将酥皮擀开，包入豆沙蛋黄馅，收口捏紧。
7、烘烤：
烤箱预热180℃，酥饼表面刷蛋黄液，撒黑芝麻。
放入烤箱烤25分钟至表面金黄。
小贴士：
月饼和酥饼的馅料可以根据个人喜好更换，如五仁、椰蓉、紫薯等。
制作过程中，面团需要充分松弛，避免开裂。
烘烤时注意观察，避免烤焦。
希望你能成功制作出美味的月饼和酥饼！如果有任何问题，欢迎随时提问~ 😊
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提问时间: 2025-05-05 00:31:08
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