Yb提问: 酥皮蛋黄酥
Ai回答: 酥皮蛋黄酥是一道经典中式点心，外皮层层酥脆，内馅咸甜交织，制作步骤稍复杂，但只要掌握关键技巧就能成功！以下是详细做法：
材料（约15-20个量）
水油皮
中筋面粉 200g
猪油/黄油 60g
糖粉 20g
冰水 100g
油酥
低筋面粉 160g
猪油/黄油 80g
内馅
咸蛋黄 15-20个（提前喷白酒烤熟）
红豆沙/莲蓉 300g
表面装饰
蛋黄液（1个蛋黄+1勺水）适量
黑芝麻 适量
制作步骤
1、准备内馅
咸蛋黄喷少许白酒（去腥），160℃烤10分钟至出油，放凉备用。
红豆沙分成每个20g的小球，压扁后包入咸蛋黄，搓圆备用。
2、制作油酥和水油皮
水油皮：将面粉、糖粉、猪油混合，分次加入冰水揉成光滑面团，盖保鲜膜醒发30分钟。
油酥：低筋面粉与猪油混合揉匀，成团即可。
3、分剂整形
水油皮、油酥各分成20等份（每份约15g水油皮+8g油酥）。
取一份水油皮压扁，包入油酥，收口捏紧成圆球。
4、开酥手法
将包好的面团擀成牛舌状，从上至下卷起，盖保鲜膜松弛15分钟。
再次擀长，再次卷起（共两次开酥），竖着压扁成圆皮。
5、包馅成型
用擀面杖将面皮压成中间厚边缘薄的圆皮，包入豆沙蛋黄馅，收口朝下放入烤盘。
表面刷蛋黄液，撒黑芝麻。
6、烘烤定型
烤箱预热170℃，烤25-30分钟至表面金黄酥脆。
关键技巧
1、分层秘诀：水油皮包裹油酥时收口要严，避免漏油。
2、松弛时间：每次擀卷后需充分松弛，防止回缩。
3、温度控制：出炉冷却后密封保存，隔天吃更酥脆（可复烤5分钟恢复口感）。
变体创意
低脂版：用玉米油代替猪油，全蛋液刷面。
花式馅料：替换紫薯泥、奶黄流心、抹茶麻薯等。
无蛋配方：咸蛋黄可用梅干菜或香菇丁替代。
按照这个流程操作，你也能做出层次分明、咸香酥脆的蛋黄酥！试试看吧~ 😋
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提问时间: 2025-05-05 00:43:43
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