Yb提问: 蛋黄酥怎做
Ai回答: 蛋黄酥是一款经典的中式酥点，外皮酥脆、层次分明，内含咸香流心的咸蛋黄和甜糯的豆沙馅。以下是详细的制作步骤，附带小贴士帮助你成功：
【材料】
水油皮（10个量）：
中筋面粉 150g
猪油（或黄油）40g
温水 85g
盐 2g
糖 10g
油酥（10个量）：
中筋面粉 120g
猪油（或黄油）60g
内馅：
红豆沙 200g（约20g/个）
咸蛋黄 10个（提前蒸熟或烤熟，压碎后加少许白酒提香）
表面装饰：
蛋黄液（刷表面用）
黑芝麻（可选）
【步骤】
1、准备内馅
咸蛋黄处理：生咸蛋黄喷高度白酒去腥，烤箱160℃烤8分钟至微黄出油；熟咸蛋黄可直接压碎备用。
包馅：豆沙搓成球（约20g/个），包入咸蛋黄碎，收口搓圆备用。
2、制作水油皮和油酥
水油皮：面粉、猪油、糖、盐混合后加温水揉成光滑面团，盖保鲜膜室温松弛30分钟。
油酥：面粉与猪油混合揉成团，无需过度揉搓。
3、分剂子
水油皮和油酥各分成10等份（每个约25g水油皮+18g油酥）。
4、包酥
取水油皮压扁，包入油酥，收口朝上。
5、开酥（关键步骤）
第一次擀卷：擀成牛舌状（约15cm长），自上而下卷起，盖保鲜膜松弛15分钟。
第二次擀卷：再次擀成长条（比第一次更长），卷起后松弛15分钟。
6、包馅
卷好的酥皮收口朝上，按扁成中间厚边缘薄的圆皮，放豆沙蛋黄馅，收口捏紧朝下。
7、烘烤
烤箱预热 200℃，蛋黄酥表面刷蛋黄液，撒黑芝麻。
中层烤 20分钟 至金黄酥脆。
【关键技巧】
1、猪油替代：可用等量黄油，但猪油更酥香。
2、开酥要点：每次擀卷后必须充分松弛，避免回缩；环境温度高时需冷藏防止油酥融化。
3、防破皮：包馅时收口要严实，避免烘烤时爆裂。
4、保存方法：密封常温存放3天，复烤5分钟可恢复酥脆。
【变体建议】
馅料创新：紫薯泥+咸蛋黄、芋泥+肉松、奶黄流心等。
低脂版：水油皮用玉米油代替猪油，油酥用低筋面粉+椰子油。
按照这个配方，成功率极高！酥到掉渣的层次感，咬开瞬间就能感受到层层酥皮包裹咸甜交融的馅料，快试试吧~ 😊
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提问时间: 2025-05-05 00:58:19
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