Yb提问: 软月饼做法
Ai回答: 以下是软月饼的详细做法，外皮柔软香甜，适合家庭制作，无需复杂工具：
材料准备
水油皮：
中筋面粉 150g
糖粉 30g
鸡蛋 1个（约50g）
牛奶 60ml
黄油 30g（提前软化）
油酥（可选酥脆层次）：
中筋面粉 100g
黄油/猪油 50g（提前软化）
馅料（任选）：
豆沙/莲蓉/五仁/奶黄馅等（约250g）
核桃、葡萄干、芝麻等坚果果干（可自制五仁馅）
其他：
表面刷液：蛋黄水（1个蛋黄+1勺水）
模具：月饼模具或圆形模具（提前抹油防粘）
制作步骤
1、和面
水油皮：
将面粉、糖粉、鸡蛋、牛奶、软化黄油混合揉成光滑面团，盖保鲜膜醒发30分钟（无需发酵，只是松弛）。
油酥（可选）：
面粉与黄油混合揉成团，同样醒发备用。
2、分剂子
将水油皮搓成长条，切成12等份（每份约30g），油酥也分成12份。
3、包酥（可选层次）
取一份水油皮压扁，包入油酥，收口捏紧，擀成牛舌状，卷起成圆柱，重复擀卷一次，静置10分钟。
4、包馅
馅料搓成球（约40g），面团压扁擀大，放入馅料，收口朝下整圆。
5、成型
模具撒少量面粉防粘，放入面团压紧，倒扣脱模，轻拍边缘辅助脱模。
6、烘烤
烤箱预热170℃，月饼表面喷少量水，放入中层烤15分钟。
取出刷蛋黄水，翻面再烤5分钟至微金黄。
关键技巧
1、柔软秘诀：
牛奶和鸡蛋增加湿润度，黄油提升奶香。
烘烤前喷水可防止表皮过干。
2、替代方案：
油酥可省略，直接用纯水油皮，口感更柔软无层次。
低糖可减少糖粉至20g，馅料可用紫薯泥、南瓜泥替代。
3、保存方法：
密封常温保存3天，复烤5分钟恢复口感；冷藏可延长至1周。
成品特点
外皮湿润柔软，咬开层次分明（含油酥时），内馅香甜不腻。适合搭配茶饮，节日或下午茶享用。
小贴士： 若想更接近传统软月饼（如老式油酥饼），可将水油皮换成烫面（用热油和面），但需调整水量。
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提问时间: 2025-05-05 09:50:06
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