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Yb提问: 蛋黄小小酥

Ai回答: “蛋黄小小酥”听起来像是一种迷你版的蛋黄酥，是一种常见的中式酥点，外皮酥脆，内馅通常包含咸蛋黄和豆沙，咸甜交织的口感非常受欢迎。以下是它的常见做法和特点，供你参考：

蛋黄小小酥的特点
1、小巧精致：比传统蛋黄酥体积更小，适合一口一个，方便分享。
2、酥皮层次：外皮层层起酥，咬一口掉渣。
3、咸甜内馅：咸蛋黄的沙香与豆沙的绵密甜香完美结合。
4、节日/伴手礼佳品：常作为中秋、春节或喜庆场合的点心。

基础做法（约20个量）
材料
油皮：中筋面粉150g、猪油50g、糖粉20g、水80g
油酥：低筋面粉120g、猪油60g
内馅：咸蛋黄10个（蒸熟压碎）、红豆沙200g（分成20份）
表面装饰：蛋黄液、黑芝麻适量

步骤
1、准备油皮和油酥
油皮混合所有材料揉成光滑面团，盖保鲜膜醒30分钟。
油酥将面粉和猪油揉成团，同样醒发。

2、分剂子
油皮、油酥各分成20个小剂子，油皮擀圆包入油酥，收口朝下。

3、第一次开酥
擀成长舌形，卷起后盖保鲜膜静置15分钟。

4、第二次开酥
再次擀成长条，从一端卷起，压扁成圆皮。

5、包馅
取一份酥皮捏成碗状，包入豆沙球（内嵌咸蛋黄碎），收口朝下。

6、烘烤
表面刷蛋黄液、撒芝麻，170℃烤20分钟至金黄酥脆。

小贴士
咸蛋黄处理：提前用白酒浸泡10分钟再蒸熟，去腥且更香。
酥皮关键：猪油可替换成黄油，但起酥效果稍逊；全程避免面团过干或过湿。
保存方法：密封保存2-3天，复烤5分钟可恢复酥脆。

如果你有具体问题（比如购买推荐、替代材料、口感调整等），可以告诉我，我会进一步帮你解答！ 😊

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搜索次数: 10

提问时间: 2025-05-05 10:21:04

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