Yb提问: 开县冰薄月饼做法
Ai回答: 开县冰薄月饼是重庆开州区（原开县）的传统特色糕点，以其“冰”和“薄”著称，口感酥脆、香甜可口。它不同于传统的广式月饼或苏式月饼，而是以薄如蝉翼、入口即化为特点，制作工艺讲究，尤其注重面皮的薄度和馅料的调配。
以下是开县冰薄月饼的基本做法（家庭简易版）：
🍪 开县冰薄月饼做法（家庭版）
一、材料准备
1、饼皮材料：
中筋面粉 300克
猪油/植物油 100克（建议用猪油更香）
白砂糖 50克（可根据口味调整）
清水 50毫升左右（根据面团状态调整）
小苏打 1小勺（约5克，帮助起酥）
2、馅料（传统为芝麻馅）：
黑芝麻 150克
白砂糖 100克
猪油 50克
糯米粉 30克（增加黏性）
蜂蜜 1汤匙（可选，增加粘稠度）
二、制作步骤
1、制作馅料（芝麻馅）
1、炒芝麻：将黑芝麻放入锅中，小火炒香，放凉后用搅拌机打碎（不要太细，保留颗粒感更好吃）。
2、调馅：将炒好的芝麻粉、白砂糖、猪油、糯米粉和蜂蜜混合均匀，拌成团状（如果太干可以加少量水）。
3、冷藏：将馅料包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时，使其更易操作。
2、制作饼皮
1、和面：将面粉、白砂糖、小苏打混合，加入猪油和清水，揉成光滑的面团（注意不要揉太久，避免起筋）。
2、醒面：盖上湿布或保鲜膜，静置15分钟。
3、分剂子：将面团分成大小一致的小剂子（每个约30克），搓圆备用。
3、包制月饼
1、擀皮：取一个剂子，用手掌压扁，用擀面杖擀成薄如纸的圆形面皮（越薄越好，一般厚度不超过1毫米）。
2、包馅：在面皮中间放上适量馅料（约15克），像包包子一样收口，轻轻捏紧。
3、压模：如果喜欢传统花纹，可以用模具压出图案；若无模具，可直接用手塑形。
4、烘烤
1、预热烤箱：烤箱提前预热至170℃。
2、烘烤：将月饼放在铺好油纸的烤盘上，放入烤箱中层，烤15-20分钟，表面金黄即可。
3、冷却：取出后放凉，密封保存。
✅ 小贴士：
饼皮要尽量擀得薄，这是“冰薄月饼”的关键。
如果没有猪油，可用植物油代替，但味道会稍逊。
冷藏后的馅料更容易包制，不易散开。
可根据喜好加入桂花、核桃、豆沙等其他馅料。
如果你想要更传统的做法，或者想了解开县当地老匠人的秘方，也可以告诉我，我可以帮你进一步整理详细流程或推荐相关食谱来源。
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提问时间: 2025-05-05 20:26:34
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