Yb提问: 蛋黄云腿月饼做法
Ai回答: 蛋黄云腿月饼是一种结合了咸香与甜味的经典中式点心，外皮酥脆，内馅丰富，口感层次分明。以下是蛋黄云腿月饼的详细做法（以20个为例）：
🍞【材料准备】（约20个）
一、月饼皮材料（水油皮）：
中筋面粉：150克
蜂蜜/糖浆：30克（或根据口味调整）
猪油/植物油：60克（推荐猪油更香）
温水：70克左右（根据面团情况调整）
二、油酥材料：
低筋面粉：80克
猪油/植物油：40克
三、馅料（蛋黄云腿馅）：
咸蛋黄：20个（提前蒸熟或用烤箱烤熟）
云腿（火腿）：100克（切丁）
红豆沙或莲蓉：适量（可选，增加口感）
白芝麻：适量（可选）
食用油：适量（炒馅用）
盐：少许
白糖：适量（根据口味）
🥮【制作步骤】
一、制作月饼皮
1、水油皮：
将中筋面粉、蜂蜜、温水混合，揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。
2、油酥：
将低筋面粉和猪油混合，揉成团后静置10分钟。
3、包皮：
将水油皮和油酥按比例（水油皮：油酥 = 3:2）分割成小剂子（每个约15克水油皮 + 8克油酥）。
每个水油皮包裹一个油酥，收口捏紧，擀成圆饼，折叠三次（类似千层酥手法），再擀开成圆皮。
二、制作馅料
1、处理咸蛋黄：
咸蛋黄蒸熟或用烤箱180℃烤10分钟，取出稍微冷却备用。
2、炒馅：
锅中放油，加入云腿丁炒香，加少许盐、白糖调味。
若喜欢口感丰富，可加入红豆沙或莲蓉拌匀。
最后加入蛋黄，轻轻拌匀，让蛋黄表面沾上馅料。
三、包月饼
1、取一个饼皮，压成圆饼，包入适量馅料（约30克），收口捏紧。
2、表面刷一层蛋液，撒上白芝麻（可选）。
四、烘烤
1、烤箱预热：先180℃烤10分钟，然后转160℃再烤15分钟。
2、烤好后稍凉，密封保存，第二天回油更好吃。
🍵【小贴士】
月饼皮要尽量做到“起酥”，才能有酥脆口感。
咸蛋黄建议选择咸度适中的，避免太咸影响整体味道。
如果没有云腿，也可以用火腿代替，但云腿风味更独特。
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提问时间: 2025-05-06 07:40:29
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