Yb提问: 老式五仁馅月饼
Ai回答: 老式五仁馅月饼是中国传统月饼中的经典款式，以其丰富的口感和独特的香味深受许多人喜爱。五仁馅通常由五种不同的坚果和果仁组成，搭配糖、油等原料制成，口感香甜酥脆，带有浓郁的坚果香气。
五仁馅的常见原料：
1、坚果类：核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻等。
2、果脯类：糖冬瓜、糖橘饼、糖莲子等。
3、其他：糯米粉（或熟面粉）、糖、油（如花生油或猪油）、蜂蜜或糖浆。
制作步骤：
1、准备馅料：
将各种坚果和果仁烤熟或炒香，切碎备用。
糖冬瓜、糖橘饼等果脯切丁。
将糯米粉炒熟（或直接用熟面粉），作为馅料的粘合剂。
2、调制馅料：
将切碎的坚果、果仁和果脯混合均匀。
加入糖、油、蜂蜜或糖浆，搅拌均匀。
逐渐加入熟糯米粉，搅拌至馅料能捏成团。
3、制作月饼皮：
传统月饼皮通常由面粉、糖浆、油和碱水制成。
将糖浆、油和碱水混合均匀，加入面粉揉成光滑的面团，静置松弛。
4、包制月饼：
将月饼皮分成小剂子，擀成圆片。
包入五仁馅，收口捏紧，放入模具中压制成型。
5、烘烤：
将成型的月饼放入预热好的烤箱中，先烤定型（约5分钟）。
取出刷一层蛋液，再烤至表面金黄（约15-20分钟）。
特点：
口感丰富：坚果的酥脆与果脯的甜软相结合，层次分明。
香味浓郁：坚果和油的香气交织，回味悠长。
传统风味：保留了老式月饼的经典配方和制作工艺。
小贴士：
五仁馅的原料可以根据个人喜好调整，比如加入松子、腰果等。
月饼皮和馅料的比例通常为2:3或3:7，具体根据个人口味调整。
烤好的月饼放置1-2天回油后，口感会更佳。
老式五仁馅月饼承载了许多人的童年记忆，是中秋佳节不可或缺的传统美食。如果你喜欢坚果的香气和丰富的口感，不妨尝试自己动手制作，感受传统月饼的魅力！
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