Yb提问: 广式月饼的做法及配方
Ai回答: 广式月饼是中国传统节日食品，尤其在中秋节期间非常受欢迎。它以皮薄馅多、口感细腻、口味多样而著称。以下是广式月饼的标准做法及配方，适合家庭制作。
🥮 一、广式月饼的基本分类
广式月饼主要分为以下几类：
莲蓉月饼
五仁月饼
豆沙月饼
蛋黄月饼（双黄/单黄）
流心月饼
下面以经典莲蓉月饼为例，提供详细的做法和配方。
🥣 二、广式莲蓉月饼的配方（12个）
🍞 饼皮材料（约30g/个）：
| 材料 | 用量 |
|||
| 中筋面粉 | 150g |
| 转化糖浆 | 75g |
| 猪油（或植物油） | 40g |
| 碱水（食用碱水） | 3g |
| 清水 | 15ml |
> *注：转化糖浆是广式月饼的关键材料，可购买现成的，也可以自制（需提前几天准备）。*
🍂 馅料（莲蓉）：
| 材料 | 用量 |
|||
| 莲子 | 200g（去芯） |
| 白砂糖 | 80g |
| 猪油 | 60g |
| 水 | 适量 |
| 食用油（炒馅用） | 适量 |
> *可根据个人喜好加入核桃、瓜子等五仁，做成五仁莲蓉。*
🧑🍳 三、制作步骤
🧾 第一步：制作饼皮
1、混合糖浆和碱水：将转化糖浆、碱水、清水搅拌均匀。
2、加入面粉和猪油：将中筋面粉过筛后加入，再加入猪油，用手揉成光滑面团。
3、醒面：将面团盖上保鲜膜，静置 2小时（夏天可缩短至1小时），让面团松弛。
4、分剂子：将面团分成 12份，每份约30克，搓圆备用。
🧂 第二步：制作莲蓉馅
1、蒸莲子：莲子洗净去芯，加水蒸熟（约30分钟）。
2、打泥：将蒸好的莲子放入搅拌机中打成泥状。
3、炒馅：
锅中放少量油，加入莲蓉泥、白砂糖、猪油。
小火慢慢翻炒，直至水分蒸发，馅料变得浓稠。
可根据口味调整甜度和油脂量。
4、冷却：放凉后分成 12份，每份约50克。
🥮 第三步：包月饼
1、压模：取一个饼皮，用手掌压扁，中间放上莲蓉馅。
2、收口：像包汤圆一样捏紧收口，确保不露馅。
3、滚圆：轻轻滚圆，表面略撒点面粉防粘。
🔥 第四步：烘烤
1、预热烤箱：烤箱上下火 180℃ 预热10分钟。
2、刷蛋液：用毛刷在月饼表面轻轻刷一层蛋液（蛋黄+少许水调匀）。
3、烘烤：
先烤 10分钟，取出稍凉。
再刷一次蛋液，继续烤 10~15分钟，直到表面金黄、边缘微焦。
4、冷却：出炉后放凉，密封保存1~2天回油更美味。
🍃 四、小贴士
转化糖浆：可以用麦芽糖+柠檬汁熬制，但需要提前几天制作。
饼皮容易开裂：主要是因为面团太干，可以适当增加一点水或油。
月饼回油：刚出炉的月饼比较硬，放1~2天后会变软香甜。
蛋黄月饼：可在馅料中加入咸蛋黄，先蒸熟再包入。
📌 五、常见问题解答
Q1：没有转化糖浆怎么办？
A：可以用蜂蜜+柠檬汁代替，但风味略有不同。
Q2：月饼皮太硬怎么办？
A：可能是面团没醒好，或水太少，可适当加点水或油。
Q3：月饼烤出来颜色太浅？
A：可能温度不够或时间不足，可适当提高温度或延长烘烤时间。
如果你喜欢其他口味（如五仁、豆沙、流心等），我也可以为你提供对应的配方和做法。需要的话随时告诉我！🌕
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