Yb提问: 自制鲜肉月饼简单做法
Ai回答: 自制鲜肉月饼是一道传统中式点心，外皮酥脆、内馅多汁，非常适合中秋节或家庭聚餐时制作。下面是一个简单易学的鲜肉月饼做法，适合新手尝试。
🥮【自制鲜肉月饼】简易做法（约12个）
一、材料准备
1、酥皮部分：
中筋面粉：200克
猪油/植物油：60克（推荐猪油更香）
温水：80毫升
盐：2克
2、鲜肉馅部分（可根据口味调整）：
猪后腿肉（肥瘦3:7）：300克
生抽：1勺
老抽：半勺（上色用）
料酒：1勺
白胡椒粉：少许
葱姜末：适量
盐：适量
香油：1勺（可选，增香）
淀粉：1勺（调稠馅料）
二、制作步骤
1、制作酥皮
1、和面：将中筋面粉、盐放入盆中，慢慢加入温水，搅拌成絮状。
2、揉面：用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。
3、制作油酥：将猪油和面粉混合，搓成油酥（类似沙子的颗粒感）。
4、包酥：将醒好的面团擀成薄片，涂上一层油酥，再折叠几次，形成层次。
5、分割：将面团分成12个小剂子，每个约30克左右。
2、准备肉馅
1、切肉：将猪肉切成小丁，加入葱姜末、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、盐等调料拌匀。
2、调味：加少许水或高汤，再加入淀粉拌匀，让肉馅更嫩滑。
3、包月饼
1、将小剂子擀成圆皮，中间放上肉馅（约30克），像包包子一样捏紧收口。
2、收口朝下放在案板上，轻轻按扁。
4、烘烤
1、烤箱预热至180℃（上下火）。
2、在月饼表面刷一层蛋液（可加少量水稀释）。
3、放入烤箱中层，烤15-20分钟，表面金黄即可。
三、小贴士
酥皮关键：油酥和水油皮的比例要掌握好，油酥太干会开裂，太湿则不易操作。
肉馅技巧：肉馅尽量剁得细腻一些，加入淀粉能让口感更嫩。
烘烤时间：根据自家烤箱温度调整，避免烤糊。
如果你想更省事，也可以使用现成的月饼皮或者购买半成品肉馅来简化流程。
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