Yb提问: 伍仁手工月饼制作方法
Ai回答: 伍仁手工月饼是中国传统节日食品，尤其在中秋节期间非常受欢迎。它以“五仁”为特色，通常包括核桃仁、杏仁、瓜子仁、芝麻仁和花生仁等五种坚果，口感香脆、甜而不腻。下面是一个伍仁手工月饼的制作方法，适合家庭自制。
🍂 伍仁手工月饼制作方法
🧾 材料准备（约12-15个月饼）
🥮 馅料（伍仁馅）：
核桃仁：50g
杏仁：50g
瓜子仁：50g
芝麻仁：50g
花生仁：50g
白砂糖：80g（可根据口味调整）
猪油或植物油：30g（可选，增加香味）
糖桂花或蜂蜜：适量（可选，增加风味）
🥣 饼皮材料：
中筋面粉：250g
转化糖浆：150g（可用麦芽糖+水+柠檬汁自制）
油：60g（建议用玉米油或葵花籽油）
碱水：5g（食用碱水，可选，用于中和糖浆酸性，使饼皮更酥）
🍴 制作步骤
一、制作伍仁馅
1、烤坚果：将核桃仁、杏仁、瓜子仁、芝麻仁、花生仁分别放入烤箱，160℃烤10-15分钟，至微黄，取出放凉。
2、切碎坚果：将所有坚果切成小粒，不要太大。
3、混合馅料：将坚果碎与白砂糖、猪油（或植物油）混合均匀，可以加入少量糖桂花或蜂蜜增加风味。
4、静置入味：将馅料密封冷藏1-2小时，让味道更融合。
二、制作饼皮
1、混合粉类：将面粉过筛，加入碱水，搅拌均匀。
2、加入糖浆和油：慢慢倒入转化糖浆和油，边倒边搅拌，直到形成团状。
3、揉面：用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发30分钟。
4、分割面团：将面团分成12-15个小剂子（每个约30g），搓圆备用。
三、包月饼
1、压模：取一个剂子，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆皮。
2、包馅：放入适量的伍仁馅（约30g），像包汤圆一样收口。
3、压模成型：将包好的面团放入月饼模具中，压实后轻轻推出，放在铺有烘焙纸的烤盘上。
四、烘烤月饼
1、预热烤箱：烤箱预热至180℃（上下火）。
2、刷蛋液：在月饼表面轻刷一层蛋液（蛋黄+少许水调匀），增加色泽。
3、烘烤：放入烤箱中层，烤15-20分钟，至表面金黄即可。
🍃 小贴士：
如果没有转化糖浆，可以用麦芽糖+水+几滴柠檬汁熬制代替。
伍仁馅可以提前做好，存放冰箱冷藏保存。
月饼最好放置一两天后再吃，口感更佳。
如果你喜欢更传统的做法，也可以尝试加入一些其他配料如葡萄干、青红丝等，做成“七仁”或“八仁”月饼。
需要我提供转化糖浆的自制方法或不同口味的伍仁馅变体吗？
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提问时间: 2025-05-06 23:52:50
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