Yb提问: 2016月饼新标准
Ai回答: 2016年发布的月饼新标准主要是指《食品安全国家标准 月饼》（GB 19855-2015），该标准于2016年9月1日正式实施。这一标准对月饼的生产、质量和安全等方面提出了更为严格的要求，旨在提升月饼的整体品质和安全性。以下是该标准的主要内容和变化：
一、适用范围
该标准适用于以小麦粉等谷物粉或植物粉为主要原料，添加糖类、油脂及馅料，经加工而成的月饼产品。
二、主要变化与要求
1、食品添加剂的使用
限制防腐剂的使用：明确规定了防腐剂的种类和最大使用量，例如山梨酸钾、脱氢乙酸钠等。
规范甜味剂的使用：明确了甜味剂（如安赛蜜、阿斯巴甜等）的使用范围和限量。
禁止使用人工合成色素：强调天然色素的使用，减少人工合成色素的使用。
2、微生物指标
菌落总数：规定了月饼中菌落总数的上限，确保产品的卫生质量。
致病菌限量：对沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌进行了严格的限量要求。
霉菌和酵母：对霉菌和酵母的含量进行了明确限制，防止霉变问题。
3、理化指标
水分含量：根据不同类型的月饼（如广式月饼、苏式月饼等），规定了合理的水分含量范围，以保证口感和保质期。
酸价和过氧化值：对月饼中的油脂质量进行了严格控制，防止油脂氧化变质。
4、标签要求
强制标注营养成分表：要求在包装上标明能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等营养成分的含量。
明确馅料比例：规定了月饼馅料的最低含量，例如广式月饼的馅料含量不得低于20%。
标识特殊配料：如果月饼中含有坚果、蛋黄等可能引起过敏的成分，必须在标签上进行明确标注。
5、分类与命名
细化月饼分类：根据制作工艺和风味特点，将月饼分为广式月饼、京式月饼、苏式月饼、滇式月饼、哈式月饼等类别。
规范命名规则：要求月饼名称应准确反映其主要原料和工艺特点，避免虚假宣传。
6、保质期与贮存条件
明确保质期：根据月饼的生产工艺和包装形式，规定了合理的保质期（通常为30天至90天不等）。
贮存条件：要求月饼在低温、干燥、通风的环境中贮存，防止受潮或变质。
7、环保与包装要求
减少过度包装：鼓励企业采用环保材料和简约包装，降低资源浪费。
标识可回收标志：要求包装材料符合国家关于环保的规定，并在包装上标明可回收标志。
三、重要意义
1、提升产品质量：通过严格的质量标准，提高了月饼的整体品质，保障消费者的健康安全。
2、规范市场秩序：统一了月饼的生产标准，减少了市场上假冒伪劣产品的出现。
3、促进产业升级：推动月饼生产企业改进生产工艺，采用更先进的技术和设备。
4、保护消费者权益：通过透明的标签和清晰的营养信息，帮助消费者做出更明智的选择。
四、影响
1、对企业的影响：
需要投入更多资金用于改进生产工艺和检测设备。
必须严格按照标准进行生产，否则可能导致产品不合格。
有助于提升企业的品牌形象和市场竞争力。
2、对消费者的影响：
消费者可以购买到更安全、更健康的月饼产品。
标签信息更加透明，便于消费者了解产品的营养成分和配料。
总结
2016年实施的《食品安全国家标准 月饼》（GB 19855-2015）是月饼行业的一次重要升级，不仅提升了月饼的安全性和品质，还促进了行业的规范化发展。这一标准的实施，标志着中国月饼产业进入了更加注重质量和安全的新阶段。
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