Yb提问: 流心月饼做法及配方
Ai回答: 流心月饼是一种非常受欢迎的月饼，其特点是馅料在加热后会融化成流动的液体，口感丰富且独特。以下是制作流心月饼的详细配方和步骤：
流心月饼配方
1、流心馅料（约20个）
牛奶：50克
淡奶油：50克
黄油：30克
细砂糖：40克
全蛋液：20克
炼乳：30克
吉士粉（可选）：5克
盐：少许
2、月饼皮
中筋面粉：150克
转化糖浆：100克
枧水：3克
食用油：50克
3、其他材料
月饼模具：根据个人喜好选择不同形状和大小的模具。
烤箱：用于烘烤月饼。
制作步骤
第一步：制作流心馅料
1、准备材料：
将牛奶、淡奶油、黄油、细砂糖、全蛋液、炼乳、吉士粉和少许盐准备好。
2、混合材料：
在一个耐热容器中，将牛奶、淡奶油、黄油、细砂糖、全蛋液、炼乳和吉士粉混合均匀。
3、加热搅拌：
将混合好的液体放入锅中，用小火加热，边加热边搅拌，直到液体变得浓稠且能挂在勺子上（类似蛋挞液的状态）。
4、冷却定型：
将煮好的流心馅料倒入平盘中，摊平并晾凉，然后放入冰箱冷藏至完全凝固。
5、分割馅料：
冷藏后的流心馅料切成小块，每块约10克左右，备用。
第二步：制作月饼皮
1、混合材料：
在一个大碗中，将转化糖浆、枧水和食用油混合均匀，搅拌至完全融合。
2、加入面粉：
筛入中筋面粉，用手或刮刀揉成光滑的面团。注意不要过度揉搓，以免面团起筋。
3、醒面：
将面团盖上保鲜膜，静置松弛1小时以上，让面团更加柔软。
4、分割面团：
将醒好的面团分成小份，每份约20克，滚圆后盖上保鲜膜备用。
第三步：包制月饼
1、准备馅料：
将流心馅料取出，每块约10克，再包裹一层豆沙馅或其他喜欢的馅料（如莲蓉、五仁等），每块总重量约30克。
2、包馅：
取一份面团，用手压扁，包入馅料，收口捏紧，确保没有漏馅。
3、整形：
将包好的月饼胚放入月饼模具中，轻轻按压，脱模后放在烤盘上。
第四步：烘烤
1、预热烤箱：
将烤箱预热至180℃。
2、刷蛋液：
在月饼表面轻轻刷一层薄薄的蛋液（全蛋液稀释后使用），增加光泽。
3、烘烤：
将月饼放入烤箱中层，烘烤10分钟后取出，待月饼稍微冷却后再刷一次蛋液，继续烘烤5分钟，直至表面金黄。
4、冷却保存：
烘烤完成后，将月饼取出，放凉后密封保存，放置1-2天回油后即可食用。
注意事项
1、流心馅料的温度：
包馅时，流心馅料的温度不宜过高，否则容易导致月饼破裂或流心流出。
2、月饼皮的软硬度：
面团要充分松弛，避免包馅时开裂。
3、烘烤时间与温度：
根据月饼大小调整烘烤时间和温度，避免烤焦。
4、回油：
刚烤好的月饼口感较硬，需要放置一段时间回油，口感会更佳。
通过以上步骤，你就可以制作出美味的流心月饼啦！希望你能成功做出心仪的月饼，享受制作和品尝的乐趣！ 😊
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