Yb提问: 鲜肉月饼是怎么做的
Ai回答: 鲜肉月饼是一种经典的中式点心，以其酥脆的外皮和鲜美的馅料而闻名。制作鲜肉月饼需要一定的技巧，但只要掌握好步骤和要点，就能做出美味的成品。以下是详细的制作方法：
一、准备材料
1、酥皮部分（油酥皮）
水油皮：
中筋面粉：200克
水：约100毫升（根据面粉吸水性调整）
猪油或植物油：30克
盐：少许（可选）
油酥：
中筋面粉：150克
猪油或植物油：75克
2、馅料部分
猪肉：500克（建议选用肥瘦比例为3:7的五花肉，口感更香）
葱姜：适量（切碎）
生抽：2大勺
老抽：1小勺（调色用）
糖：1大勺
盐：适量
胡椒粉：少许
料酒：1大勺
香油：1大勺
淀粉：适量（用于勾芡，增加馅料的粘稠度）
清水：适量（用于调馅）
3、其他工具
擀面杖
刮刀或筷子
模具（月饼模具或圆形模具）
二、制作步骤
1、制作水油皮
1、将中筋面粉过筛到一个大碗中。
2、加入少许盐，搅拌均匀。
3、加入猪油或植物油，用手搓成粗颗粒状。
4、分次加入水，揉成光滑的面团。
5、揉好的面团盖上保鲜膜，静置松弛30分钟。
2、制作油酥
1、将中筋面粉过筛到一个碗中。
2、加入猪油或植物油，用手或刮刀搅拌均匀，揉成光滑的面团。
3、揉好的油酥面团也盖上保鲜膜，静置松弛30分钟。
3、制作馅料
1、将猪肉洗净，切成小块，用绞肉机绞成肉糜（也可以手动剁碎，但要尽量细腻）。
2、在肉糜中加入葱姜末、生抽、老抽、糖、盐、胡椒粉、料酒、香油，搅拌均匀。
3、加入适量清水，顺时针搅拌至上劲（即馅料变得有弹性）。
4、如果馅料太稀，可以加入少量淀粉继续搅拌，直到馅料有一定的粘稠度。
5、调好的馅料盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。
4、包制月饼
1、分割面团：
将松弛好的水油皮面团分成若干等份（如20克/个），滚圆后盖上保鲜膜防止风干。
将油酥面团也分成与水油皮相同数量的小剂子（如15克/个），滚圆后盖上保鲜膜。
2、包油酥：
取一个水油皮面团，按扁，擀成中间厚、边缘薄的圆形面片。
放上一个油酥小剂子，收口捏紧，轻轻搓圆。
所有面团都包好油酥后，盖上保鲜膜松弛15分钟。
3、擀皮包馅：
取一个松弛好的面团，按扁，用擀面杖擀成椭圆形，然后从一头卷起，卷成圆柱形，再次松弛15分钟。
松弛完成后，将面团再次擀开成圆形面片，包入适量馅料（约30克左右）。
收口捏紧，轻轻搓圆，放在模具中压平，整理出花纹。
5、烘烤
1、将包好的月饼放入预热至200℃的烤箱中，烘烤约20-25分钟，直至表面金黄酥脆。
2、烤好后取出，放凉即可食用。
三、注意事项
1、水油皮的软硬度：水油皮要揉得光滑且不粘手，否则会影响后续操作。
2、油酥的比例：油酥的比例要适中，过多会导致饼皮过于油腻，过少则不够酥松。
3、馅料的调制：馅料一定要调得有弹性，避免过于稀散，影响包制和烘烤效果。
4、松弛时间：每次擀皮前都要充分松弛面团，以免面团回缩。
5、烘烤温度：根据自家烤箱的实际情况调整温度和时间，避免烤焦或不熟。
四、成品特点
鲜肉月饼外皮酥松，内馅鲜美多汁，香气扑鼻，是中秋节的传统美食之一。制作时注意馅料的新鲜和调味的平衡，才能做出地道的鲜肉月饼。
希望你能成功制作出美味的鲜肉月饼！祝你制作愉快！ 😊
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