Yb提问: 苏子月饼的做法
Ai回答: 苏子月饼是一种以苏子（紫苏籽）为主要馅料的中秋节传统月饼，具有独特的香气和口感。以下是苏子月饼的制作方法，分为饼皮和馅料两部分。
材料准备
饼皮材料：
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克
花生油：50克
枧水：4克（可用1克食用碱+3克水代替）
馅料材料：
苏子（紫苏籽）：150克
白砂糖：80克
花生油：30克
熟糯米粉：50克（用于调节馅料湿度）
其他：
蛋黄液（用于刷表面）：1个蛋黄+1勺水
制作步骤
1、制作饼皮
1、混合糖浆和油：将转化糖浆、花生油和枧水倒入大碗中，搅拌均匀，直到完全融合。
2、加入面粉：将中筋面粉过筛后加入糖浆混合物中，用刮刀或手轻轻揉成光滑的面团。注意不要过度揉搓，以免面团起筋。
3、静置面团：将揉好的面团用保鲜膜包好，静置松弛1-2小时。
2、制作苏子馅
1、炒制苏子：将苏子放入平底锅中，用小火炒香，直到苏子散发出香味并微微变色。注意不要炒糊。
2、研磨苏子：将炒好的苏子放入料理机中打碎，或者用擀面杖碾碎，保留一定的颗粒感。
3、混合馅料：将打碎的苏子、白砂糖、花生油和熟糯米粉混合均匀，揉成团。如果馅料太干，可以适量加一点水或油调节。
3、包制月饼
1、分剂子：将松弛好的饼皮面团分成约20克一个的小剂子，苏子馅分成约30克一个的小球。
2、包馅：取一个饼皮剂子，用手掌压扁，放入一个苏子馅球，用虎口慢慢向上推饼皮，直到完全包裹住馅料，收口捏紧。
3、压模成型：将包好的月饼坯子放入月饼模具中，轻轻按压成型，然后脱模。
4、烘烤月饼
1、预热烤箱：将烤箱预热至180℃。
2、第一次烘烤：将月饼放入烤箱中层，烤5分钟后取出，在表面轻轻刷一层薄薄的蛋黄液。
3、第二次烘烤：将月饼放回烤箱，继续烤10-15分钟，直到月饼表面金黄，饼皮微微鼓起。
5、回油
烤好的月饼取出后，放在室温下冷却，然后放入密封盒中回油1-2天，待饼皮变软、口感更佳后即可食用。
小贴士
苏子馅的湿度：馅料不能太湿，否则烤制时容易开裂。如果馅料太湿，可以适量增加熟糯米粉。
月饼保存：回油后的月饼可以放在阴凉处保存，避免阳光直射，一般可保存1-2周。
苏子月饼香气独特，口感丰富，适合喜欢传统风味的朋友尝试制作。祝您中秋快乐，制作成功！
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