Yb提问: 月饼的做法食材
Ai回答: 制作月饼的食材和步骤因月饼的种类不同而有所差异，以下是传统广式月饼的基本做法和所需食材：
食材：
1、饼皮部分：
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克（可用蜂蜜代替）
花生油：50克（或植物油）
枧水：4克（可用小苏打水代替，1克小苏打+3克水）
2、馅料部分：
莲蓉馅、豆沙馅、五仁馅等：500克（根据个人喜好选择）
咸蛋黄（可选）：适量
3、其他：
鸡蛋：1个（用于刷表面）
清水：少许（用于调节面团）
制作步骤：
1、制作饼皮：
1、将转化糖浆、花生油和枧水混合，搅拌均匀。
2、加入中筋面粉，用刮刀翻拌至无干粉状态，然后用手揉成光滑面团。
3、将面团用保鲜膜包好，室温静置松弛1-2小时。
2、准备馅料：
1、如果使用咸蛋黄，先将咸蛋黄喷少许白酒，放入烤箱150℃烤5分钟去腥。
2、将馅料分成小份，每份约30-35克（根据月饼模具大小调整）。
3、如果使用咸蛋黄，将蛋黄包入馅料中，搓圆备用。
3、包月饼：
1、将松弛好的饼皮分成小份，每份约20克。
2、取一份饼皮，用手压扁，包入馅料，用虎口慢慢收口，搓圆。
3、在月饼模具内撒少许面粉防粘，将包好的月饼放入模具中，压出形状。
4、烘烤月饼：
1、烤箱预热至180℃。
2、将月饼放入烤盘，表面喷少许水防止开裂。
3、放入烤箱中层，先烤5分钟定型。
4、取出月饼，刷一层薄薄的蛋液（蛋黄+少许清水），再放回烤箱烤10-15分钟，至表面金黄即可。
5、回油：
1、烤好的月饼取出放凉，放入密封盒中回油1-2天，饼皮会变得柔软油润。
小贴士：
转化糖浆可以提前制作，也可以用蜂蜜代替。
枧水的作用是中和糖浆的酸性，使饼皮更易上色。
月饼回油后口感更佳，建议耐心等待。
希望你能做出美味的月饼！🎉
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