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Yb提问: 广式月饼皮的做法步骤

Ai回答: 广式月饼皮（也叫酥皮）是制作广式月饼的重要部分，它的特点是外皮酥脆、层次分明。下面是广式月饼皮的详细做法步骤，适合家庭制作：

🍁 广式月饼皮的做法（约20个月饼）

🧾 食材（按160克面团计算）：

| 材料 | 用量 |
|--||
| 中筋面粉 | 150克 |
| 猪油或植物油 | 50克 |
| 转化糖浆 | 70克 |
| 碱水（食用碱） | 3克 |
| 水 | 30克 |

> 注意： 转化糖浆是广式月饼皮的关键，可以自制或购买成品。

🥄 做法步骤：

1、准备转化糖浆
如果你自己做转化糖浆，可以用以下方法：

白砂糖 100克
柠檬汁 1汤匙（约15ml）
水 50毫升

做法：
1、将糖和水放入锅中，小火加热至糖完全溶解。
2、加入柠檬汁，继续熬煮至浓稠（约10分钟），颜色变深，能拉丝即可。
3、放凉后密封保存，静置1-2天使用更佳。

2、混合糖浆与油

将转化糖浆、猪油、碱水、水混合搅拌均匀。

> 提示： 碱水可以中和糖浆的酸性，让月饼皮更酥脆。

3、加入面粉揉面

将面粉慢慢加入到糖浆油混合物中，用手或刮刀搅拌成团，再用手揉至光滑不粘手。

> 注意： 面团要揉得稍微硬一点，这样包馅时不容易破皮。

4、醒面

将面团用保鲜膜包好，静置30分钟，让面团松弛。

5、分剂子

将醒好的面团分成每个约16克的小剂子（根据你想要的月饼大小调整）。

6、包馅

取一个剂子，用手掌压扁，包入你喜欢的月饼馅（如莲蓉、豆沙、五仁等），收口捏紧。

7、成型与烘烤

将包好的月饼放入模具中压出花纹。
放在铺好油纸的烤盘上，表面刷一层蛋液（蛋黄+少许水调匀）。
烘烤温度：烤箱预热180℃，烤15-20分钟，表面金黄即可。

✅ 小贴士：

糖浆一定要放够时间，否则面团会太湿，影响口感。
猪油能让月饼皮更酥脆，但也可以用植物油代替。
月饼皮不能太软，否则容易破皮。
月饼做好后建议放一晚再吃，风味更佳。

如果你需要我提供广式月饼馅的做法（比如莲蓉、五仁、豆沙等），也可以告诉我哦！

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提问时间: 2025-05-07 11:13:16

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