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Yb提问: 莲蓉月饼制作过程

Ai回答: 莲蓉月饼是一种经典的广式月饼，其制作过程主要包括饼皮和莲蓉馅的准备，以及包制和烘烤。以下是详细的制作步骤：

一、材料准备

饼皮材料：
转化糖浆：约75克
花生油或玉米油：约25克
枧水：约1克（约为1/4茶匙）
中筋面粉：约100克

莲蓉馅材料：
莲子：约200克（去芯）
白糖：约80克
植物油：约30克

可选材料（如蛋黄莲蓉月饼）：
咸蛋黄：适量（一般每个月饼一个）

二、制作步骤

第一步：制作转化糖浆（提前一天准备）
1、将砂糖与水按比例混合（通常是1:0.6的比例，比如500克糖配300毫升水）。
2、加入少量柠檬汁或酒石酸（可帮助糖浆转化），加热煮沸后转小火慢熬。
3、煮至糖完全溶解，继续加热至糖浆浓稠、颜色略微变黄，用温度计测温至115℃左右即可关火。
4、冷却后密封保存，静置至少24小时使其充分转化。

> 注：如果没有时间自制，也可以直接购买现成的转化糖浆。

第二步：制作饼皮
1、在盆中加入转化糖浆、植物油和枧水，用手动打蛋器搅拌均匀，直到混合液变得光滑。
2、加入中筋面粉，轻轻拌匀，揉成面团。
3、用保鲜膜包裹面团，室温下松弛约2小时，让面团更加柔软易操作。

第三步：制作莲蓉馅
1、将干莲子浸泡数小时（或隔夜），去除莲芯（否则会发苦）。
2、将泡好的莲子加水煮熟，直至软烂。
3、将煮好的莲子放入搅拌机中，加入适量白糖和少许水，搅打成细腻的莲蓉。
4、将莲蓉倒入锅中，加入植物油，小火翻炒至水分蒸发，变得浓稠，可以捏成团即可。

第四步：包制月饼
1、将饼皮和莲蓉馅按照比例分成小份（一般是饼皮：馅料 = 2:8 或 3:7，例如50克的月饼，饼皮10-15克，馅料35-40克）。
2、将饼皮压扁，包入莲蓉馅（如果是蛋黄莲蓉月饼，则在莲蓉中间包入一颗咸蛋黄），慢慢收口搓圆。
3、在模具内撒些面粉防粘，将包好的月饼球放入模具中，压出形状后脱模。

第五步：烘烤月饼
1、烤箱预热至180℃。
2、在月饼表面喷一层水雾，防止开裂。
3、放入烤箱中层，先烤5分钟定型。
4、取出稍微冷却，在月饼表面刷一层薄薄的蛋液（鸡蛋加少许水调匀）。
5、再次放入烤箱，继续烤12-15分钟，直到表面呈金黄色即可。

六、回油与保存
1、刚出炉的月饼表皮较硬，放置1-2天后会“回油”，饼皮变得柔软油润。
2、可以密封保存，常温下可保存约一周，若冷藏可延长至两周。

小贴士：
枧水是广式月饼的关键材料之一，能使饼皮上色更好、口感更柔软。
如果使用咸蛋黄，建议提前用油煎或蒸熟，再进行烘烤前的包制。

通过以上步骤，你就可以在家制作出口感酥软、香甜适中的莲蓉月饼了！

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提问时间: 2025-05-07 11:35:04

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