Yb提问: 京式月饼皮的配方
Ai回答: 制作京式月饼的饼皮需要使用较为独特的配方，与广式月饼相比，京式月饼的饼皮更注重油酥的比例，并且通常不需要像广式月饼那样加入转化糖浆。以下是典型的京式月饼皮配方：
京式月饼皮配方（适合50克月饼模具）：
中筋面粉：150克
转化糖浆或蜂蜜：40克
食用碱（或小苏打）：2克
植物油（如玉米油、花生油等）：50克
清水：适量（约30克左右，根据面团干湿程度调整）
制作步骤：
1、混合糖浆和碱：将转化糖浆（或蜂蜜）与食用碱混合均匀，静置10分钟。
2、加入植物油：将植物油分次加入到糖浆中，搅拌均匀。
3、加水：最后加入清水，搅拌至完全融合。
4、筛入面粉：将中筋面粉过筛后，一次性倒入液体混合物中，用刮刀拌匀成团。
5、揉成光滑面团：将面团放在案板上，用手揉至表面光滑，然后盖上保鲜膜松弛至少1小时。
注意事项：
如果发现面团太干，可以适当增加少量清水；如果太湿，则可适量添加一些面粉。
松弛时间一定要足够，这样可以让面团更加柔软，方便操作。
根据个人口味和制作习惯，也可以尝试使用低筋面粉代替中筋面粉，但要注意调整水量。
希望这个配方能帮助你成功制作出口感良好的京式月饼！如果有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我~
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提问时间: 2025-04-25 19:31:44
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