Yb提问: 冰皮可以做蛋黄月饼吗
Ai回答: 是的，冰皮可以做蛋黄月饼，不过和传统月饼不同，冰皮月饼不需要烘烤，而是直接冷藏食用，口感清爽、软糯，尤其适合夏天。
冰皮月饼的基本做法（含蛋黄）：
材料：
冰皮材料：
糯米粉 100克
粘米粉 50克
澄粉（小麦淀粉）30克
白砂糖 60克
牛奶或水 200毫升
玉米油 30克
食用色素（可选，如抹茶粉、紫薯粉等）
馅料：
蛋黄（一般每个月饼放1个咸蛋黄）
豆沙、莲蓉、奶黄等（根据喜好选择）
步骤：
1、处理蛋黄：
咸蛋黄蒸熟后切开，用刷子蘸点白酒或者蛋黄液轻轻涂抹表面，防止出油。
可以包入豆沙或莲蓉中，做成“蛋黄馅”。
2、制作冰皮：
将糯米粉、粘米粉、澄粉混合，加入白砂糖。
加入牛奶、玉米油，搅拌成无颗粒的面糊。
如果喜欢颜色，可以加入抹茶粉、紫薯粉等。
静置30分钟，然后上锅蒸20分钟左右，至透明状。
冷却后揉成光滑的面团。
3、包制月饼：
将冰皮分成小剂子（约40克/个），捏成碗状，放入蛋黄馅。
收口后搓圆，放入月饼模具中压出花纹。
4、冷藏定型：
包好的冰皮月饼放入冰箱冷藏1小时以上，口感更佳。
小贴士：
冰皮月饼保存时间较短，建议在2天内吃完。
如果想让冰皮更Q弹，可以适当增加澄粉的比例。
蛋黄可以选择流心咸蛋黄，口感更丰富。
如果你想要更详细的配方或视频教程，也可以告诉我，我可以帮你整理一份完整食谱 😊
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提问时间: 2025-05-07 12:58:37
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