Yb提问: 冰皮流沙馅月饼怎么做
Ai回答: 冰皮流沙馅月饼是一种结合了传统月饼风味与现代甜点口感的创新月饼，外皮是柔软的冰皮，内馅是香浓的流沙馅（通常为咸蛋黄流沙或奶黄流沙）。以下是制作冰皮流沙馅月饼的详细步骤：
🍂 一、材料准备
✅ 冰皮部分：
糯米粉：150克
粘米粉：50克
玉米淀粉：30克
牛奶：180毫升
植物油（如玉米油）：40克
白砂糖：60克
盐：1小撮（约1/4茶匙）
✅ 流沙馅（以咸蛋黄流沙为例）：
咸蛋黄：6个（提前蒸熟或煮熟）
黄油：50克
牛奶：50毫升
炼乳：20克（可选，增加甜度和顺滑度）
蛋黄：1个（用于混合）
> 💡 如果你想要更浓郁的奶黄流沙，可以替换为：
炼乳：80克
鸡蛋：2个
黄油：50克
牛奶：50毫升
🍃 二、制作步骤
🧁 第一步：制作流沙馅
1、准备咸蛋黄：
将咸蛋黄用牙签戳几个小孔，放入蒸锅中蒸10分钟，取出放凉。
2、混合流沙馅：
将蒸好的咸蛋黄压碎，加入黄油、牛奶、炼乳和一个蛋黄，搅拌均匀。
如果太干，可以加少量牛奶调整；如果太稀，可以再加一点黄油或炼乳。
放入冰箱冷藏1小时，使其凝固成流沙状。
> 🔍 提示：流沙馅要稍微硬一些，方便包入冰皮中。
🧁 第二步：制作冰皮
1、将糯米粉、粘米粉、玉米淀粉、盐混合在一个大碗中。
2、加入牛奶、植物油、白砂糖，搅拌至无颗粒。
3、用保鲜膜盖好，静置15分钟。
4、放入微波炉或蒸锅中加热：
微波炉：高火加热3分钟，中间暂停搅拌一次。
蒸锅：水开后大火蒸10-12分钟。
5、待冰皮冷却后，揉成光滑面团（可加少量油防粘）。
🧁 第三步：包制月饼
1、将冰皮分成小剂子（每个约30克），搓圆。
2、取出流沙馅（每个约15克），搓成球。
3、将冰皮压扁，包入流沙馅，收口捏紧。
4、放入月饼模具中压出花纹，脱模后放在盘中。
🧁 第四步：冷藏定型
将做好的冰皮流沙月饼放入冰箱冷藏至少1小时，让冰皮定型、流沙馅更稳定。
🍁 三、小贴士
冰皮不能长时间放置，建议当天食用或冷藏保存1-2天。
可根据口味替换流沙馅为奶黄、巧克力、红豆等。
如果不想自己做流沙馅，也可以购买现成的流沙馅或使用市售的咸蛋黄流沙酱。
🎑 四、成品特点
外皮Q弹软糯，入口即化；
内馅流沙浓郁，咸香适口（或香甜可口）；
适合中秋、节日或日常下午茶享用。
如果你需要我提供流沙馅的自制配方或不同口味的流沙馅做法，欢迎继续问我！
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提问时间: 2025-05-07 12:59:01
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