Yb提问: 做蛋黄月饼是怎么制作
Ai回答: 做蛋黄月饼（也叫广式月饼）是中国传统节日中秋节的重要食品，制作过程虽然有些复杂，但只要步骤清晰、材料齐全，就可以成功。以下是传统的蛋黄月饼制作方法（以20个左右的量为例）：
🥮 一、材料准备
1、饼皮材料（水油皮）：
中筋面粉：200克
蜂蜜/糖浆：60克（或白糖50克）
猪油/植物油：70克
温水：80毫升
泡打粉：3克（可选，增加酥脆感）
2、油酥材料：
低筋面粉：100克
猪油/植物油：50克
3、馅料（可选）：
咸蛋黄：20个（提前蒸熟或烤熟）
五仁馅、豆沙馅、莲蓉馅等（根据喜好选择）
🍞 二、制作步骤
1、处理咸蛋黄
将咸蛋黄用筷子戳几个小孔，放入蒸锅中蒸10分钟。
或者用厨房纸吸去表面油脂，再放入烤箱180℃烤5分钟，使其更香。
2、制作水油皮
将中筋面粉、蜂蜜、泡打粉混合均匀。
加入猪油和温水，揉成光滑的面团（约10分钟）。
盖上保鲜膜，醒发30分钟。
3、制作油酥
将低筋面粉和猪油混合，用手搓成颗粒状即可（不要揉），静置备用。
4、包制月饼
将水油皮分成20份（每份约20克），油酥也分成20份（每份约10克）。
取一份水油皮按扁，包入一份油酥，收口捏紧。
擀成圆皮，像包包子一样卷起来，再擀成圆皮（类似千层酥的做法）。
重复这个过程2次，让层次更分明。
5、包入馅料
擀成圆皮后，中间放一个咸蛋黄和适量馅料（如莲蓉、豆沙等）。
包好后搓圆，轻轻压平。
6、烘烤
烤箱预热至180℃，将月饼放入烤盘，表面刷一层蛋液（蛋黄+少许水）。
放入烤箱中层，先烤10分钟，取出稍凉后再次刷蛋液，再烤10分钟。
烤好后放置1-2天回油，口感更好。
🎯 小贴士：
饼皮要醒发充分，这样烤出来才酥软。
油酥和水油皮的比例是2:3，保证层次感。
如果没有猪油，可以用植物油代替，但风味略差。
回油后的月饼更香更软，建议做好后放几天再吃。
如果你想要更简单的做法（比如使用现成的月饼皮或模具），也可以告诉我，我可以提供简化版的食谱哦！🌕
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