Yb提问: 香油月饼的家常做法
Ai回答: 香油月饼是一种传统的中式糕点，以其独特的香气和口感深受喜爱。以下是制作香油月饼的家常做法，包括饼皮和馅料的制作步骤：
所需材料
饼皮材料
中筋面粉：200克
糯米粉：50克
香油：60克（或植物油）
温水：适量（约80毫升左右，根据面粉吸水性调整）
细砂糖：10克（可选，增加甜味）
馅料材料
莲蓉馅、豆沙馅或其他喜欢的馅料：300克（可根据个人喜好选择）
椰蓉、坚果碎（如核桃碎、杏仁碎）：适量（可选，增加口感）
其他工具
擀面杖
月饼模具
油纸或保鲜膜
制作步骤
第一步：制作饼皮
1、混合粉类：
将中筋面粉和糯米粉混合均匀，过筛后放入一个大碗中。
2、加入香油和糖：
在面粉中加入香油和细砂糖，用筷子搅拌均匀，使面粉和香油充分融合。
3、加水揉面：
分次加入温水，边加水边用筷子搅拌，直到面粉变成絮状。
揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置松弛20分钟。
4、检查面团状态：
面团应柔软且不粘手，如果太干可以适量加水，如果太湿则加一点面粉调整。
第二步：准备馅料
1、选择馅料：
如果使用莲蓉馅或豆沙馅，可以直接购买现成的馅料，也可以自己制作。
如果需要添加椰蓉或坚果碎，将它们拌入馅料中，使其更加丰富。
2、分割馅料：
根据月饼模具的大小，将馅料分成均匀的小份。例如，如果模具是50克的，馅料可以占30克，饼皮占20克。
第三步：包制月饼
1、分割饼皮：
将松弛好的饼皮面团也分成均匀的小份，每份大约20克（根据模具大小调整）。
2、擀皮包馅：
取一份饼皮面团，用手掌压扁，然后用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆形面片。
放上一份馅料，用虎口慢慢收口，将馅料完全包裹住，捏紧收口处。
3、整理成型：
包好的月饼坯子表面轻轻拍掉多余的面粉，放入月饼模具中。
压平压实，脱模后即可得到形状规整的月饼生胚。
第四步：烘烤
1、预热烤箱：
将烤箱预热至180℃。
2、刷蛋液：
在月饼表面轻轻刷一层蛋黄液（只刷表面，不要刷到侧面），这样可以使月饼烤出来颜色金黄，表皮酥脆。
3、烘烤：
将月饼放入烤盘中，放入预热好的烤箱，烘烤约20-25分钟，直到表面金黄即可。
第五步：冷却与保存
1、冷却：
烤好的月饼取出后放在晾架上冷却，待完全冷却后再密封保存。
2、回油：
冷却后的月饼放置1-2天，让饼皮吸收馅料的油脂，口感会更加酥软。
小贴士
1、饼皮比例：饼皮和馅料的比例一般为2:3或3:7，可以根据个人口味调整。
2、香油选择：香油可以选择花生油、芝麻油等，但建议使用无特殊气味的食用油，以免影响月饼风味。
3、馅料选择：除了莲蓉和豆沙，还可以尝试五仁馅、枣泥馅等，甚至可以加入咸蛋黄，做出咸甜口味的月饼。
4、烘烤时间：根据月饼大小和烤箱功率调整烘烤时间，避免烤焦。
通过以上步骤，你就可以在家制作出香喷喷的香油月饼啦！希望你能享受制作和品尝的过程！ 😊
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