Yb提问: 制作月饼的配料
Ai回答: 根据不同的月饼类型，配料会有所不同。以下是几种常见月饼的饼皮和馅料的主要配料整理：
一、广式月饼（传统莲蓉/蛋黄馅）
饼皮配料（以100克/个，20个为例）：
中筋面粉：415克
转化糖浆：285克（关键材料，影响饼皮的延展性和回油效果）
食用油：110克（如花生油、玉米油）
奶粉：30克（可选，增加香味）
碱水（食用碱+水）：5克（中和糖浆酸性，保持颜色）
常见馅料：
莲蓉/豆沙：约200克/个（100克皮配200克馅）
蛋黄：1-2个/个（咸蛋黄腌制后使用）
二、奶黄流心月饼（软皮月饼）
饼皮配料：
中筋面粉：适量
牛奶：约100-150毫升
鸡蛋：1-2个
白糖：30-50克
红糖：少量（增加风味）
食用油：适量（如玉米油）
奶黄流心馅：
炼乳、鸡蛋、奶油、低筋面粉（搅拌后蒸制而成，需冷却后使用）
三、米月饼（东南亚风格）
饼皮配料：
糯米粉：约200克
粘米粉：50克
糖：适量
椰浆/牛奶：150-200毫升
常见馅料：
绿豆沙、红豆沙、芋头泥
椰丝、坚果碎（如花生、核桃）
四、坚果类月饼（如五仁月饼）
饼皮配料（参考传统配方）：
中筋面粉：500克
花生油/猪油：150克
白糖：100克
水：适量
馅料配料：
核桃仁、花生米、芝麻（各30-50克）
糯米粉炒熟：80克（吸收油脂）
蜜饯果脯、糖浆、油（调和口感）
关键注意事项：
1、广式月饼必须使用转化糖浆，否则无法形成酥软的饼皮。
2、米月饼饼皮需蒸或煮熟后与馅料包裹，口感软糯。
3、坚果馅料需提前炒香去皮，并混合糯米粉防止散开。
如果需要具体某一种月饼的详细步骤或配方比例，可以进一步说明哦！
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