Yb提问: 冰皮月饼制作工艺
Ai回答: 冰皮月饼是一种非常受欢迎的传统中式点心，其特点是外皮晶莹剔透、口感软糯，不需要烘烤，制作相对简单。以下是冰皮月饼的制作工艺步骤：
材料准备
冰皮部分：
糯米粉：100克
粘米粉：50克
澄粉（小麦淀粉）：50克
细砂糖：60克
牛奶：240毫升
食用油：20毫升
奶粉：10克（可选）
馅料部分：
豆沙馅、莲蓉馅或其他喜欢的馅料（约30克/个）
辅助材料：
月饼模具
制作步骤
1、冰皮面团制作
1、混合干料：将糯米粉、粘米粉、澄粉和细砂糖放入一个大碗中，搅拌均匀。
2、加入液体：慢慢倒入牛奶，同时用打蛋器搅拌至无颗粒的糊状。
3、加入食用油：继续搅拌，加入食用油，使面糊更加顺滑。
4、过滤面糊：将面糊过筛，确保没有颗粒，这样成品会更细腻。
5、蒸制面糊：将面糊倒入耐热容器中，盖上保鲜膜，在蒸锅中蒸约20分钟，直到完全凝固且透明。
2、冷却与揉制
1、冷却：蒸好的冰皮放凉后，用手或刮刀搅拌一下，帮助散热。
2、揉制：将冷却后的冰皮放在撒有少量糯米粉的工作台上，揉成光滑的面团。如果面团太粘手，可以适量撒一些糯米粉。
3、包馅
1、称重分块：将冰皮分成约30克的小块。
2、包馅：取一块冰皮，用手掌压扁，放入约30克的馅料，然后用虎口慢慢收拢，将馅料包裹好。
3、搓圆：将包好馅的冰皮搓成圆形，确保表面光滑。
4、成型
1、铺撒糯米粉：在月饼模具内壁轻轻撒上一层薄薄的糯米粉，防止粘连。
2、压模成型：将包好馅的冰皮球放入模具中，用手掌轻压，然后推出成型的冰皮月饼。
5、冷藏定型
1、冷藏：将做好的冰皮月饼放入冰箱冷藏至少2小时以上，让冰皮更加紧实，口感更好。
2、保存：冰皮月饼不宜长时间存放，建议当天食用最佳，最多冷藏不超过3天。
小贴士
糯米粉防粘：在操作过程中，如果冰皮容易粘手，可以多撒一些糯米粉。
馅料选择：可以根据个人口味选择不同的馅料，如红豆沙、莲蓉、绿豆沙等。
冷藏时间：冰皮月饼需要冷藏定型，否则容易散开。
按照以上步骤，你就可以制作出美味的冰皮月饼啦！祝你制作愉快！
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