Yb提问: 港式月饼做法及配方
Ai回答: 港式月饼以其精致的外观、丰富的口感以及独特的风味而闻名，尤其以莲蓉月饼和伍仁月饼最为经典。以下是港式月饼的基本做法及配方，以莲蓉月饼为例：
材料
饼皮材料：
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克
液体植物油（如花生油）：50克
枧水（碱水）：4克
盐：1小撮
馅料：
白莲蓉馅：约600克（根据月饼大小调整，一般每个月饼馅料约为饼皮的2倍重）
表面装饰（可选）：
蛋黄液：1个蛋黄加1大勺蛋白，混合均匀
做法
1、准备饼皮：将转化糖浆、植物油、枧水和盐混合在一个大碗中，搅拌均匀至完全融合。然后筛入中筋面粉，用刮刀从底部往上翻拌，直到没有干粉，成为光滑的面团。盖上湿布，静置1小时。
2、分割馅料与饼皮：将静置好的饼皮面团和莲蓉馅料分别分成相同数量的小剂子。一般来说，饼皮和馅料的比例为1:2或1:2.5，根据个人喜好调整。例如，如果要做50克的月饼，饼皮约20克，馅料约30克。
3、包制月饼：取一个饼皮剂子，压扁后放入一份馅料，利用拇指和食指慢慢向上推饼皮，收口捏紧，搓圆，确保无裂缝。
4、模具成型：在月饼模具内轻轻刷一层薄薄的油防粘，然后将包好的月饼球放入模具中，均匀用力按压，使月饼成型。轻敲模具边缘，帮助月饼脱模，放在铺有烘焙纸的烤盘上。
5、预烤喷水：预热烤箱至200°C。在月饼表面轻轻喷一层水雾，防止烘烤时开裂。
6、第一次烘烤：将月饼放入预热好的烤箱中层，烤5分钟定型后取出，稍微冷却。
7、刷蛋液：用软毛刷轻轻在月饼表面刷上一层薄薄的蛋黄液，注意不要过多，以免影响花纹清晰度。
8、第二次烘烤：将刷好蛋液的月饼再次放入烤箱，调低温度至180°C，继续烤15-20分钟，直到月饼表面呈现金黄色。
9、冷却回油：烤好的月饼完全冷却后，密封放置1-2天，让月饼皮吸收馅料中的油分，变得更加柔软油润，这个过程称为“回油”。
以上就是制作港式莲蓉月饼的基本步骤和配方。记得在整个过程中保持手部干净，操作环境干燥，以保证月饼的质量和口感。
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