Yb提问: 莲蓉月饼的配方与做法
Ai回答: 莲蓉月饼是中国传统节日中秋节的代表性食品之一，以其香甜软糯、口感细腻而深受喜爱。下面是莲蓉月饼的经典配方与制作方法，适合家庭自制。
🌕 一、莲蓉月饼的材料（约12-15个）
1、莲蓉馅料（约300克）
新鲜莲子：200克（或去芯莲子）
白砂糖：80克（可根据口味调整）
猪油/植物油：40克（可选，增加香味和延展性）
水：适量
2、月饼皮材料（约300克）
中筋面粉：150克
转化糖浆：100克（或麦芽糖浆）
鸡蛋黄：1个
猪油/植物油：40克（可选，使皮更酥软）
碱水：1小勺（食用碱，用于中和糖浆酸性，使月饼更酥脆）
🍰 二、制作步骤
✅ 第一步：准备莲蓉馅
1、处理莲子：
如果是干莲子，提前泡发6小时以上，去芯。
如果是新鲜莲子，洗净后去芯，蒸熟备用。
2、炒制莲蓉：
将蒸熟的莲子放入搅拌机中打成泥。
倒入锅中，加入白砂糖和猪油，小火慢慢翻炒。
不断搅拌至莲蓉变稠、不粘锅，颜色由白转为金黄色即可。
放凉后分成小份（每份约20克），搓圆备用。
✅ 第二步：制作月饼皮
1、混合糖浆和油：
将转化糖浆、鸡蛋黄、猪油混合均匀。
2、加入面粉和碱水：
加入中筋面粉和食用碱水，用手揉成光滑的面团。
盖上保鲜膜，醒发30分钟（让面团更柔软）。
✅ 第三步：包月饼
1、分剂子：
将面团分成小剂子（每个约30克），搓圆。
2、包馅：
取一个面团压扁，包入莲蓉馅（约20克），收口捏紧。
3、压模成型：
将包好的月饼放入月饼模具中，轻轻按压脱模，放在烤盘上。
✅ 第四步：烘烤月饼
1、预热烤箱：
烤箱预热至180℃（上下火）。
2、第一次烘烤：
放入烤盘，烤10分钟左右，表面微黄。
3、刷蛋液：
取出月饼，用毛刷在表面轻刷一层蛋液（蛋黄+1勺水调匀）。
4、第二次烘烤：
再次放入烤箱，180℃烤10-15分钟，直到表面金黄、边缘微起酥。
🎁 三、小贴士
转化糖浆：可以自己熬制（白砂糖+水+柠檬汁），也可以直接购买成品。
月饼皮要醒发：醒发后的皮更容易包馅，不易开裂。
保存方法：月饼做好后放阴凉通风处1-2天回油，味道更佳。
如果你想要更丰富口味的月饼，还可以尝试：
芝麻莲蓉
杏仁莲蓉
低糖版莲蓉
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提问时间: 2025-05-07 19:55:38
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