Yb提问: 豆沙馅月饼做法大全
Ai回答: 豆沙馅月饼是中国传统糕点中非常受欢迎的一种，以其香甜软糯、色泽诱人而著称。制作豆沙馅月饼主要包括月饼皮的准备和豆沙馅的制作两个部分。下面是一个基础的豆沙馅月饼做法大全，适合家庭自制。
准备材料
月饼皮材料：
中筋面粉：200克
转化糖浆：150克
植物油（如花生油）：50克
枧水（碱性水）：4克
少量熟糯米粉（防粘用）
豆沙馅材料：
红豆：250克
白糖：适量（根据口味调整，一般约为红豆重量的60%-70%）
植物油：适量（约30-50克，根据个人喜好调整）
制作步骤
1、豆沙馅制作
1、浸泡红豆：红豆提前一夜用清水浸泡。
2、煮红豆：将浸泡好的红豆放入锅中，加足量水，大火煮开后转小火慢炖至红豆软烂。
3、打碎红豆：将煮好的红豆捞出，用勺子或搅拌机打成泥状（喜欢有颗粒感的可以稍微留一些整豆）。
4、炒制豆沙：在锅中加入适量植物油，倒入红豆泥，中小火不断翻炒，分次加入白糖，继续炒至豆沙水分减少，变得较为干燥且不粘锅。
5、冷却：炒好的豆沙放凉备用。
2、月饼皮制作
1、混合材料：将转化糖浆、植物油和枧水混合均匀。
2、加入面粉：将混合液倒入过筛的中筋面粉中，用刮刀拌匀，揉成光滑的面团，盖上湿布静置1小时。
3、包制月饼
1、分割面团与馅料：将醒好的面团和豆沙馅分别分成相同数量的小剂子，一般面团剂子重20克，豆沙馅剂子重30克。
2、包馅：取一个面团剂子，压扁，包入一个豆沙馅，用虎口慢慢向上推，收口捏紧，滚圆。
3、模具成型：月饼模具内撒少量熟糯米粉防粘，将包好的月饼球放入模具中，压制成型后轻轻推出。
4、烘烤
1、预热烤箱：将烤箱预热至200°C。
2、初次烘烤：将成型的月饼放入烤箱中层，烤5分钟后取出，表面轻轻刷上一层薄薄的蛋液（蛋黄和蛋白按比例调和）。
3、再次烘烤：将刷好蛋液的月饼再次放入烤箱，调低温度至180°C，继续烤15-20分钟，直至月饼表面金黄即可。
注意事项
炒豆沙时要有耐心，避免炒焦。
面团醒发时间足够，能使月饼皮更加柔软有弹性。
烤制过程中注意观察月饼颜色变化，适时调整温度和时间，以达到最佳效果。
成品月饼完全冷却后密封保存，隔天回油后风味更佳。
按照以上步骤，你就可以在家自制美味的豆沙馅月饼了。享受DIY的乐趣吧！
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提问时间: 2025-05-07 22:44:08
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