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Yb提问: 普通月饼皮的做法及配方

Ai回答: 以下是普通月饼皮（以广式月饼皮为基础）的做法及配方，适合制作传统口味的月饼：

材料：
中筋面粉（或低筋面粉）：200克
转化糖浆（或蜂蜜替代）：140克
玉米油（或其他无味食用油）：50克
碱水（苋水）：1/2小勺（约2克）

做法步骤：

1、准备碱水
将碱水（苋水）用少量清水稀释备用。

2、混合糖浆和油
将转化糖浆倒入盆中，加入玉米油，搅拌均匀至完全乳化（颜色变浅且质地均匀）。

3、加入碱水
加入准备好的碱水，搅拌均匀。

4、筛入面粉
将面粉过筛加入液体混合物中，轻轻翻拌至没有干粉后揉成光滑面团。注意不要过度揉搓，以免影响口感。

5、醒发面团
用保鲜膜将面团包裹好，放置室温醒发1-2小时，让面团更加柔软易操作。

6、包馅与成型
将面团分成小剂子（根据模具大小调整，例如每个20克）。
擀成圆饼状，放入适量馅料（如豆沙、莲蓉、五仁等），收口搓圆。
在模具中撒少许面粉防粘，放入包好的月饼胚，压模成型。

7、烘烤
烤箱预热至180℃，将月饼放入中层烘烤5分钟定型。
取出刷一层薄蛋液（蛋黄+少许蛋白混合），再次放回烤箱继续烤15分钟左右，至表面金黄即可。

注意事项：
1、糖浆选择：如果没有转化糖浆，可用蜂蜜代替，但风味略有不同。
2、油的选择：玉米油或葵花籽油更适合，避免使用味道重的油（如花生油）。
3、碱水作用：使月饼皮色泽更漂亮，同时提升延展性，不可省略。
4、保存方式：月饼出炉冷却后密封保存，2-3天后会更加柔软回油。

希望这个配方能帮助你做出美味的月饼！如果还有其他问题，欢迎随时提问 😊

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提问时间: 2025-05-08 00:28:19

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