Yb提问: 鲜肉月饼的家常做法视频
Ai回答: 我目前无法直接提供视频内容，但我可以根据相关资料为你整理出一份详细的家常鲜肉月饼做法。你可以根据步骤自己尝试制作：
上海鲜肉月饼的家常做法
材料准备
水油皮：中筋面粉200g、猪油70g、温水100ml
油酥：低筋面粉160g、猪油80g
馅料：猪肉末300g、皮冻50g（或清水）、姜末5g、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐适量、白胡椒粉少许
步骤详解
1、制作馅料：
将猪肉末放入碗中，加入姜末、生抽、老抽、蚝油、盐和白胡椒粉，搅拌均匀。
分次加入清水（或皮冻），顺一个方向搅打至肉馅上劲，变得黏稠。
盖上保鲜膜，冷藏备用。
2、制作水油皮：
将中筋面粉倒入盆中，中间挖一个小坑。
加入猪油和温水，先用手混合成絮状，再揉成光滑面团。
盖上湿布或保鲜膜，静置松弛20分钟。
3、制作油酥：
将低筋面粉过筛到盆中，加入猪油。
用刮刀切拌成团，也可以用手轻轻揉匀，但不要过度揉搓。
静置松弛20分钟。
4、分剂子：
将水油皮和油酥分别分成大小相等的小剂子（建议每个水油皮约20g，油酥约15g）。
水油皮擀成圆片，包入油酥，收口捏紧后擀成长椭圆形。
5、开酥：
将包好的面团擀成长条，从一端卷起，形成小卷。
再次擀平，再次卷起，最后对折压扁，擀成中间厚边缘薄的圆皮。
6、包馅：
取一张擀好的酥皮，放入适量肉馅（建议约30g）。
像包包子一样收口，捏紧后朝下放置。
7、烘烤：
烤箱预热至200℃，将包好的月饼表面刷一层蛋液。
放入烤箱中层，烘烤20-25分钟，直到表面金黄酥脆即可。
小贴士
皮冻的作用：在肉馅中加入皮冻可以让月饼内部多汁，咬开时有汤汁流出。如果不想加皮冻，可以增加清水的比例。
猪油的选择：猪油能让酥皮更加香脆，如果没有可以用黄油代替，但风味会略有不同。
开酥技巧：每次擀开和卷起时力度要轻柔，避免破皮影响层次感。
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希望你能成功做出美味的鲜肉月饼！😊
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提问时间: 2025-05-08 07:41:37
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