Yb提问: 最正宗的蛋黄酥做法
Ai回答: 蛋黄酥是一道非常受欢迎的传统中式点心，以其外皮酥脆、内馅香甜而闻名。制作正宗的蛋黄酥需要一定的技巧和耐心，以下是一个详细的步骤指南，帮助你做出最正宗的蛋黄酥。
一、所需材料
1、水油皮材料：
中筋面粉：200克
猪油（或植物油）：60克
温水：80毫升
细砂糖：20克
2、油酥材料：
低筋面粉：150克
猪油（或植物油）：75克
3、馅料材料：
蛋黄：10个（约150克）
细砂糖：100克
玉米淀粉：40克
牛奶：50毫升
猪油（或植物油）：30克
盐：少许（可选）
4、其他：
黄豆粉（用于撒在表面，增加风味和美观）
二、制作步骤
1、制作馅料（咸蛋黄馅）
1、准备蛋黄：
将10个咸蛋黄用厨房纸巾吸干表面水分，放入烤盘中。
在蛋黄表面喷一点高度白酒去腥，然后放入预热至180℃的烤箱中烘烤10分钟，取出备用。
2、制作馅料：
在锅中加入细砂糖、玉米淀粉、牛奶和猪油，小火加热并不断搅拌，直到混合物变得浓稠且光滑。
关火后加入少许盐调味，继续搅拌均匀，放凉备用。
3、包馅：
将冷却后的馅料分成10等份，每份约30克。
取一份馅料压扁，包裹一个烤好的咸蛋黄，收口捏紧，揉圆，放入冰箱冷藏备用。
2、制作水油皮
1、混合材料：
在一个大碗中，将中筋面粉、细砂糖、猪油和温水混合，用手或刮刀搅拌成团。
揉搓至面团光滑且不粘手，盖上保鲜膜，静置松弛30分钟。
3、制作油酥
1、混合材料：
在另一个碗中，将低筋面粉和猪油混合，用手或刮刀揉搓成团。
揉搓至面团光滑且不粘手，盖上保鲜膜，静置松弛30分钟。
4、分割面团
1、分割水油皮：
将松弛好的水油皮面团平均分成10份，每份约30克，滚圆后盖上保鲜膜防止风干。
2、分割油酥：
将松弛好的油酥面团也平均分成10份，每份约25克，滚圆后盖上保鲜膜防止风干。
5、包酥
1、擀皮包酥：
取一份水油皮面团，用擀面杖擀成圆形薄片，中间厚四周薄。
放入一份油酥面团，收口捏紧，轻轻按扁，盖上保鲜膜松弛15分钟。
2、重复擀卷：
松弛好的面团再次擀成长椭圆形，从一头卷起，卷成圆柱形，盖上保鲜膜再松弛15分钟。
再次擀开，重复一次卷起动作，松弛15分钟后，面团就完成了双层酥皮的制作。
6、包馅
1、擀皮包馅：
取一份松弛好的酥皮面团，用擀面杖擀成圆形薄片，中间厚四周薄。
放入一份冷藏好的馅料，收口捏紧，轻轻按扁，整理成圆形。
7、烘焙
1、整形与装饰：
将包好的蛋黄酥放在烤盘上，表面刷一层全蛋液（蛋黄和蛋白1:1混合），撒上一层黄豆粉增加风味。
2、烘烤：
将烤盘放入预热至180℃的烤箱中，烘烤20-25分钟，直到表面金黄酥脆即可出炉。
三、注意事项
1、油酥比例：
油酥的比例直接影响蛋黄酥的酥脆程度，建议严格按照配方操作，避免油酥过多导致破酥。
2、松弛时间：
每次擀皮和包酥后都需要充分松弛，以防止面团回缩，影响成品形状。
3、馅料湿度：
咸蛋黄馅料要保持一定的湿度，但不能太稀，否则容易漏出。
4、烘烤温度：
烘烤时注意观察颜色，避免烤过头导致表面焦黑。
四、保存方法
1、密封保存：
蛋黄酥做好后，可以放入密封袋或密封盒中保存，常温下可存放3-5天。
如果需要长时间保存，可以放入冰箱冷冻，食用前稍微回温即可。
通过以上步骤，你就可以制作出外皮酥脆、内馅香甜的正宗蛋黄酥了！希望你能成功制作出美味的蛋黄酥，享受烘焙的乐趣！
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