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Yb提问: 乳酪月饼的做法大全

Ai回答: 乳酪月饼是一种以奶酪为主要馅料的月饼，口感香甜浓郁，深受喜爱。以下是几种常见的乳酪月饼做法，包括广式、苏式和冰皮月饼的做法：

一、广式乳酪月饼
特点：外皮柔软，馅料细腻，适合喜欢湿润口感的人。

材料：
饼皮：
中筋面粉：200克
转化糖浆：150克
碱水（小苏打+水）：3克小苏打 + 7克水
植物油：60克
馅料：
奶油奶酪（cream cheese）：200克
细砂糖：50克
鸡蛋黄：2个
牛奶：30克
玉米淀粉：20克
盐：少许

步骤：
1、制作饼皮：
将转化糖浆、植物油和碱水混合，搅拌均匀。
加入中筋面粉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置1小时。
静置好的面团分成小剂子（每个约20克），滚圆备用。

2、制作馅料：
将奶油奶酪室温软化后，加入细砂糖，用电动打蛋器搅打至顺滑。
分次加入鸡蛋黄，每次搅匀后再加下一个。
加入牛奶和玉米淀粉，继续搅拌均匀。
放入不粘锅中小火翻炒，炒至馅料浓稠且不粘锅即可，放凉备用。

3、包馅：
取一个饼皮剂子，用手压扁，包入约30克馅料，收口捏紧。
包好的月饼胚放入模具中，按压成型，轻轻脱模。

4、烘烤：
烤箱预热至180℃，将月饼胚放入烤盘，表面喷少许水。
烘烤10分钟后，取出刷一层蛋黄液（1个蛋黄+1小勺水调匀），再烤10-15分钟至表面金黄即可。

二、苏式乳酪月饼
特点：酥皮层次分明，馅料香甜。

材料：
酥皮：
低筋面粉：150克
黄油：75克
水：适量
油皮：
中筋面粉：150克
黄油：50克
水：60克
糖：10克
馅料：
奶油奶酪：200克
细砂糖：50克
鸡蛋黄：2个
牛奶：30克
玉米淀粉：20克

步骤：
1、制作酥皮：
将低筋面粉过筛，加入切成小块的黄油，用手搓成粗颗粒状。
加入适量水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。

2、制作油皮：
将中筋面粉过筛，加入黄油、水和糖，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。

3、制作馅料：
同广式月饼馅料的制作方法。

4、擀皮包馅：
将酥皮和油皮分别分成小剂子（各15克/个），分别擀开，将油皮包裹住酥皮，再次擀开，卷起松弛15分钟。
重复擀开、卷起的动作2-3次，最后擀成薄片，切成长方形或圆形，包入馅料，收口捏紧。

5、烘烤：
烤箱预热至180℃，将月饼胚放入烤盘，表面刷一层蛋黄液。
烘烤20-25分钟至表面金黄即可。

三、冰皮乳酪月饼
特点：无需烘烤，口感清凉，适合夏天食用。

材料：
冰皮：
糯米粉：50克
粘米粉：25克
玉米淀粉：25克
炼乳：30克
牛奶：120克
植物油：10克
馅料：
奶油奶酪：200克
细砂糖：50克
鸡蛋黄：2个
牛奶：30克
玉米淀粉：20克

步骤：
1、制作冰皮：
将糯米粉、粘米粉和玉米淀粉混合过筛。
加入炼乳、牛奶和植物油，搅拌均匀。
将混合液过筛后倒入蒸锅，大火蒸20分钟，取出放凉，揉成光滑的面团。

2、制作馅料：
同广式月饼馅料的制作方法。

3、包馅：
将冰皮面团分成小剂子（每个约20克），用手压扁，包入约30克馅料，收口捏紧。
包好的月饼胚放入模具中，按压成型，轻轻脱模。

4、冷藏：
将做好的冰皮月饼放入冰箱冷藏1小时以上，使其定型。

四、创意乳酪月饼
特点：可以根据个人喜好添加其他食材，如水果、坚果等。

材料：
饼皮：同广式或苏式月饼。
馅料：
奶油奶酪：200克
细砂糖：50克
鸡蛋黄：2个
牛奶：30克
玉米淀粉：20克
其他配料（可选）：蔓越莓干、核桃碎、蓝莓酱等。

步骤：
1、制作馅料：
在基础乳酪馅料中加入蔓越莓干、核桃碎或其他配料，搅拌均匀。

2、包馅：
同广式或苏式月饼的包馅方法。

3、烘烤或冷藏：
广式或苏式月饼需要烘烤，冰皮月饼则需冷藏。

注意事项：
1、馅料比例：馅料与饼皮的比例一般为2:1，可根据个人口味调整。
2、保存：广式和苏式月饼建议密封保存，冰皮月饼需冷藏保存。
3、工具：使用月饼模具可以做出更美观的造型。

希望这些做法能帮助你制作出美味的乳酪月饼！祝你成功！ 😊

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