Yb提问: 鲜肉月饼的配方做法
Ai回答: 鲜肉月饼是一种经典的中式点心，以其酥脆的外皮和鲜美的馅料而闻名。以下是一个详细的配方和做法，供你参考：
材料准备
饼皮部分
中筋面粉：200克
猪油（或植物油）：100克
水：约80毫升（根据面粉吸水性调整）
盐：1克
馅料部分
猪肉馅：300克（建议使用7分瘦、3分肥的猪肉）
韭菜：150克（可根据个人喜好调整）
葱花：适量
姜末：适量
生抽：2汤匙
老抽：1茶匙
白糖：1茶匙
盐：适量
胡椒粉：少许
鸡精/味精：少许
香油：1茶匙
植物油：适量
其他工具
擀面杖
刀
模具（月饼模具）
制作步骤
第一步：制作饼皮
1、混合面粉和猪油：
将中筋面粉过筛后放入一个大碗中。
加入猪油（或植物油），用手将面粉和猪油搓匀，直到形成细砂状。
2、加入水和盐：
逐渐加入水，边加边搅拌，揉成一个光滑的面团。
如果面团太干，可以适当多加一点水；如果太湿，可以加一点面粉调整。
3、醒面：
揉好的面团用保鲜膜包裹，静置松弛30分钟。
第二步：制作馅料
1、处理韭菜：
韭菜洗净后切成小段，沥干水分备用。
2、炒香葱姜：
锅中倒入适量植物油，加热后放入葱花和姜末炒香，盛出备用。
3、调味馅料：
在猪肉馅中加入生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉、鸡精、香油，以及炒香的葱姜。
搅拌均匀后，加入韭菜，再次搅拌均匀。
如果馅料较干，可以适量加一些水或高汤，使馅料湿润但不稀。
4、腌制：
将馅料静置15分钟，让味道充分融合。
第三步：包月饼
1、分割面团和馅料：
将松弛好的面团分成若干等份（如10份），每份约20克。
将馅料也分成与面团相同数量的小份，每份约30克。
2、擀皮：
取一份面团，用手压扁，用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮。
3、包馅：
将馅料放在面皮中央，用虎口慢慢收口，捏紧封口。
包好的月饼坯子表面要尽量光滑，避免有裂缝。
4、整形：
将包好的月饼坯子放入月饼模具中，轻轻按压，脱模后即可得到形状规整的月饼。
第四步：烘烤
1、预热烤箱：
将烤箱预热至200℃。
2、刷蛋液：
在月饼表面刷一层薄薄的蛋液（只刷表面，不要刷底部），增加光泽。
3、烘烤：
将月饼放入烤盘中，放入预热好的烤箱，烘烤20-25分钟，直到表面金黄酥脆。
第五步：冷却
1、出炉冷却：
烘烤完成后，取出月饼，放在晾架上完全冷却。
注意事项
1、饼皮比例：
饼皮和馅料的比例一般为2:3，即饼皮20克，馅料30克，可以根据个人口味调整。
2、馅料湿度：
馅料不宜过干或过湿，过干会导致馅料散开，过湿则可能导致饼皮破裂。
3、烘烤温度：
烘烤时要注意观察月饼表面颜色，避免烤焦。
4、保存：
冷却后的月饼可以用月饼盒密封保存，常温下可存放3-5天，冷藏可延长保质期。
成品特点
外皮酥脆，层次分明。
馅料鲜美多汁，咸香适口。
配合韭菜的清香，口感丰富。
希望这个配方和做法能帮助你做出美味的鲜肉月饼！祝你成功！ 😊
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