Yb提问: 鸡蛋月饼皮的做法及配方
Ai回答: 以下是制作鸡蛋月饼皮的做法和配方，结合了多种做法整理而成：
所需材料：
月饼皮：
中筋面粉 150g
鸡蛋 2个（约100g）
细砂糖 30g
色拉油/玉米油 30ml
转化糖浆 40ml（可用蜂蜜或自制糖浆代替）
碱水 少许（可选，用于增加饼皮色泽与风味）
黄油 20g（隔水融化）
制作步骤：
1、准备材料：
将中筋面粉过筛备用。
黄油隔水融化成液体。
2、混合蛋液与糖：
在一个大碗中加入鸡蛋、细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀，直至糖稍微溶解。
3、加入油类材料：
加入色拉油、转化糖浆，继续搅拌至完全乳化，形成浓稠的液体。
4、加入黄油：
倒入融化的黄油，搅拌均匀。
5、加入面粉：
将过筛后的中筋面粉分次加入，用刮刀以“翻拌+按压”的方式混合，避免出筋。
混合至面团光滑不粘手即可，不要过度揉搓。
6、醒面：
将面团包上保鲜膜，室温静置醒发约30分钟至1小时，让面团更柔软易操作。
7、分割面团：
根据模具大小将面团分成若干份，一般每个小面团约30g左右。
包入馅料（如豆沙、莲蓉、咸蛋黄等），收口后轻轻揉圆。
8、成型：
面团放入月饼模具中压实，倒扣在烤盘上脱模。
9、刷蛋液：
准备蛋液：鸡蛋黄1个 + 蛋清少许 + 牛奶几滴，混合后过筛两次。
用毛刷将蛋液均匀刷在月饼表面，注意不要刷太厚以免影响花纹。
10、烘烤：
烤箱预热至180℃，中层上下火烤5分钟后取出。
再次轻刷一层蛋液，继续烘烤10~15分钟至金黄色即可。
小贴士：
如果喜欢口感更酥脆，可以适当增加黄油用量。
使用转化糖浆能帮助月饼回油后更加油润光亮。
刷蛋液时要薄而均匀，否则会影响月饼表面图案美观。
希望你做出美味的鸡蛋月饼皮！ 🥚🥮
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